【风干腊肉怎么保鲜 风干腊肉的保鲜方法】
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1、密封保存；将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好 ， 盖上木板，找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰 ， 将缸压在石灰上，可使腊肉的干燥期延至4个月以上 。把腊肉一块块用纸包好 ， 放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好 ， 放在干燥通风处即可 ， 这种方法一般可保鲜半年以上 。在缸底放上竹架 ， 撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐 ， 盖上牛皮纸或草纸 。然后用盐水调泥封口 ， 不要漏气，这样可保存一年 。将风干的腊肉浸入植物油中，可保存一年以上 。
2、埋土保存；把腊肉清洗干净再沥净水分后 ， 用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜 ， 然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来 ， 这种保存方法可以保存长久3年之久 ， 而且取出之后味道会更加好吃 。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉 。
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