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机器面条制作方法，机器压面条筋道爽滑的配方？

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机器压面条筋道爽滑的配方1、选面粉 。可以选用高筋粉 ， 做出的面条才劲道 。
2、配面粉 。每500克面加入150克到200克水 。可以根据各地面粉水份不同适量掌握水份 。每500克面粉加5克盐，一个鸡蛋 。可以使面条爽滑筋道且不浑汤 。
3、轧面条 。双辊挤压式面条机轧四遍面，面条才有劲 。
4、面条出来后为了防止粘连可以撒些淀粉 。
机器和面发面方法用料：高筋面粉 2900克，奶粉 87克，糖 203克，水 1972克，新鲜酵母 72.5克，盐 58克，黄油 174克 。
和面机揉面的做法：
1.和面机里加入高粉、奶粉、糖、水，开启和面机揉面程序 ， 5分钟后，把面团和和面桶一起放入冰箱冷藏静置半小时以上（记得盖上保鲜膜） 。
2.取出和面桶，把面团用切面刀切成小块后开启揉面程序，15分钟后加入鲜酵母，再揉5分钟左右看不到酵母 。这个时候加入盐和软化的黄油继续揉10-15分钟 。这时候手稍微沾点水或者油来检查面团是否到了完全阶段 。
3.和面机和面时的面水比例（体积比）:做面条，面粉和水比例为3.5 ：1 。做饺子，面粉和水比例为3 ：1 。做包子、面包 ， 面粉和水比例为2.5 ：1 。做烙饼、油条，面粉和水比例为2 ：1。
机器面条的配方比例一、机器压面条和面参考配方
面粉：1公斤
水：0.3公斤
面得筋：8克
食盐：5克
二、配方说明
1、面粉的选择
机器压面条时要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉 ， 有一些筋度较高的特一粉也可以加工面条 。
为了使加工出的面条质量稳定，可以采用2-3家面粉搭配使用 。
在每年的六月份新小麦收获之前，尽量储备一批质量好的面粉，以避免新小麦面粉导致的面条发粘、断条、不耐煮等现象 。
2、食盐的说明
加工面条类制品加一点食盐 ， 更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为1%左右 。
3、加水量的说明
不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面块的软硬度，调整面团的加水量 。另外，如果用机器和面 ， 加水量可以适当低一些，而手工和面，加水量可以适当高一些 。
厨冠面条机使用方法1.开箱后检查随机所带的备件和分装件，将揉面机接合适位置安装固定，检查各部位螺钉有否松动，全面清洗面棍，面槽上的油污杂物．
2.接通电源 ， 空机运转5-101分钟，如无异常声响，即可开机工作．
3.将和好的面团倒入粉槽内．撒上面粉．放在面板上 ， 靠近上下面辊 ， 面团即可以过上下面辊的间隙进行反复揉制，直达到需要的面团硬度．
4.切记机器在运转时，双手不许伸入面辊中．
使用操作：
1.使用前将机器安放在干燥、通风的水平地面上，确保机器工作平稳、可靠 。
2.认真检查机器进料口内有无铁器、硬物 ， 并及时清理，使用前将接面盘拉出 。
3.检查电源电压是否与本机使用电源相符 。
4.将电源软线伸厂，把带有接地符号的线芯可靠接地，把其余三条线芯（配备单机电动机时为两条）分别接到开启式负荷开关（闸刀开关）断开时的引出线接线端子上，闭合开启式负荷开关 ， 启动开关，从进料口看，视活动轧
辊向下运转正确 ， 空载试运转，各部位无异常可试机 。
5.根据需要调整轧辊间隙，操作手柄转动手轮，使可调轧辊进退，可使滚扎间隙在0-25mm内无极调整，轴向间隙均匀，从而使轧制面皮厚度均匀 。
使用方法:
1.和面:面粉加温水(约5:2),水中适当放盐、碱；若做蛋面可不加或少加水，在
盆内一起调和 。
2.准备：将调和好的面团切成片状（约20毫米左右），撒些干面粉待用 。
3.使用前应先检查工作表面，清除表面污物，在轴套及齿轮处加些润滑油 。
4.调节压面辊二头的调节器，将两面辊间隙调为0-25mm，将插头插入220V电源的插座内，按下机器上的开关，把和好的面片放入面斗上 ， 引入压面辊之间 ， 反复辊制4-5次，最后调节面辊间隙，复压一次 。
5.结束：用完后，关掉机器电源开关，拔下插头 ， 将机体、刀、辊清理干净 。
维护与保养：
所有维护与保修工作都必须在切断电源后进行 。
1.每次用完后对该机认真清洁一次 ， 确保饮食卫生，清洁时，不得用锐器刮两轧辊，也不得用喷水管清洗 。
2.每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次，选用齿轮油或20#机油或食用油均可，每次加注量以加注数十滴为宜，涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年更换一次，选用钙基润滑脂 。
3.检查普通V带的松紧及磨损情况，并及时调整或更换 。
4.机器长时间停用时，应在两轧辊表面涂抹少量食物油防锈 。
5.操作时，应防止硬物进入轧辊间，以免损坏两轧辊 。
操作程序：为提高质量，延长机器使用寿命，，请在操作时由厚到薄逐级调整轧辊间隙，进面厚度为出面厚度的2-4倍 。且不要将手靠近轧辊间 ， 以免发生意外伤害
商用300型压面条机性能特点：
1、采用齿轮传动，运转平稳、安全可靠 。
2、采用自动挑条系统，效率高、质量好 。
3、自动输送、自动断面、自动上杆 ， 一次成型,节省劳动力 。
4、多组轧实，轧辊拉丝，喂料均匀，面板整齐 。
5、减速机 ， 链轮链条传动，噪音低，使用寿命长 。
6、操作安全，卫生清洁 。
【机器面条制作方法，机器压面条筋道爽滑的配方？】使用前应检查电源电压是否与本机使用相符；有接地符号的线芯是否可靠接地；转向是否符合要求；按图示位置安装好顺面簸箕和接面簸箕 。（为便于包装运输，顺面簸箕未安装在机器上） 。切条：安装面条刀：左右栅板设有两条刀槽，将面条刀放入槽内，面条刀上的齿轮与大齿轮咬合后，旋紧蝶形螺母用固定支架将面条刀固定好 。切刀：将备用面片端头用手放入转动中的两辊间隙 ， 经再次轧制后进入面条刀，切出面条，落入接面簸箕 。操作者应及时将切出的面条领出、断开，放入晾晒架 。

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