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蒸米糕怎样蒸才能蓬松，米糕的浆要怎么对才蓬松？

生活百科米糕

米糕的浆要怎么对才蓬松家常米糕的制作要领 原料配方(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40 。
(2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05 。(3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7 。?。ㄒ陨吓浞轿粗柿堪俜直却钆洌?主要设备器材粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅 。制作工艺要点(1)除杂清洗选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净 。(2)浸泡将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时 ， 待米粒发胀 ， 含水率为35％～40％即可 。(3)磨粉可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉 。(4)揉粉揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块 ， 以保证成型的米糕质地均匀 。(5)配料在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整 。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂 。(6)汽蒸发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟 。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅 。
米糕怎么吃1、首先大碗里准备300克大米，倒进清水泡四个小时以上 ， 泡的时间越久 ， 蒸出来的大米糕越松软好吃，泡好后倒在料理机里，倒入清水末过大米，打成细腻的米浆 。
2、打好的米浆用筛网过滤一下倒在大碗里，放三克酵母，20克包砂糖 ， 先搅拌至酵母和白糖融化 ， 再倒入50克的普通面粉继续搅拌至没有干面粉，盖上保鲜膜放温暖处饧发至两倍大，现在天气热 ， 正常一个多小时就能发好 。
3、发酵好的米糊用筷子再搅一搅排出里面的气体，面糊会恢复之前的细腻状态 。把米糊倒进蛋糕模具中，八九分满 。表面撒一些葡萄干或者是蔓越莓干作为装饰 。如果没有蛋糕模具，也可以用家中的其他容器，比如玻璃保鲜盒或者是碗，但要擦些玉米油防不好脱模 。
4、把装好米糊的容器放入蒸锅中 ， 上汽后蒸18分钟 ， 关火后再焖两三分钟出锅 。刚出锅的大米糕 ， 蓬松香甜 。无论是趁热吃还是放凉后再吃，味道都是很棒的 。
松糕蒸出来还是米粉不成型的原因和解决办法1.和面的时候，不要用热开水来调，最多用温开水来调，否则会导致蒸出来的米糕不蓬松 。
2.在和面时 ， 酵母，米粉 ， 糖三者的比例也必须要把握精准才行
3.必须要等到它发酵到位了才能下锅开始蒸
4.在蒸的时候我们也需要掌握好 ， 蒸的时间不能过长 。最重要的是，已经做好的胚在蒸的过程中千万不能被水浸到 ， 一旦被水浸到，做出来的米糕不仅不蓬松粘牙齿而且口感还不好 。
做米发糕为什么要用面粉米发糕一般建议放一点面粉，这样蒸出来的米糕会更蓬松，吃起来口感会更好 。
做米糕时放面粉是有原因的 。这是为了让米糕口感更好，而且时间长了不会使米糕变硬 ， 也方便下次蒸着吃 。
其实，只有加面粉，米糕才好吃 。首先是将小米打成米浆，倒入热水入模具，然后入锅蒸 。米糕味道不错，不会变硬 。，这种家庭会喜欢吃的 。最后，大家可以直接吃已经做好的米糕，也可以切成小块 ， 放在平底锅里炸 。这样的米糕真的很好吃，会增加他们的食欲和食欲 。
商业版米糕的制作方法1
准备食材
2
蓝莓浸泡半个小时 ， 然后清洗干净 。（PS：蓝莓皮上的“白霜层“富含花青素 ， 不用刻意洗掉 。）
3
蓝莓放到辅食机中 ， 倒入配方奶搅打成汁 。搅打完后取重50克 。
4
蓝莓汁倒入大米粉中 。
5
搅拌均匀 ， 呈粘稠不易滑落状态 。
6
取一个无水无油的碗，在鸡蛋清中滴入1-2滴柠檬汁 。（PS：滴入柠檬汁可以提高打发的成功率，还有给蛋清去腥的作用 。）
7
取1/3的糖放到蛋清中 ， 打发至粗泡鱼眼；再倒入1/3糖打发至湿性发泡；最后把剩余的糖加入，打发至打蛋器上有硬挺的小尖峰 。（PS：全程都是低速打发 。）
8
舀1/3蛋白到蓝莓米糊中快速切拌均匀；然后把蓝莓米糊倒入剩余的蛋白中 ， 再快速切拌均匀 。（PS：就是要切的快！快！快?。?
9
切拌均匀后还是蓬松细腻状哦 。
10
在模具上刷少量油，确保每个角落都要刷到哦 。最后装至8分满就可以啦 。
11
水开后上锅 。
12
中火蒸30分钟左右 ， 然后关火焖5分钟 。
13
冷却脱模 。
14
【蒸米糕怎样蒸才能蓬松，米糕的浆要怎么对才蓬松？】大家看一下吧，撕开后非常蓬松的哦 。

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