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葱爆羊肉怎么炒，葱爆羊肉做法最正宗的做法？

生活百科葱爆

葱爆羊肉做法最正宗的做法羊腿肉200克
大葱一根
花椒适量
辅料
醋适量耗油一勺香油适量甜面酱一勺酱油适量孜然适量油盐适量
步骤1
取一只容器，放入葱白丝、盐，充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋，再次充分抓匀，最后加入半碗清水即可 。
一定要提前加盐，杀出葱白的特殊香味，醋的鲜香味道可以更好地去除羊肉的膻味 。
直接将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里，浸泡1小时，去除多余的血水 。
小妙招：用葱丝、盐、花椒、醋提前抓出香味，加入适量的清水浸泡羊肉1小时 ， 可去除大部分膻味和血水 。除了羊腿，这个妙招还可以处理羊排、羊腩、羊蝎子等 。
步骤2
将羊肉取出 ， 切成1.5毫米厚的大片，然后加入少许蚝油（提鲜）、酱油（上色）再次抓拌至粘手加入少许香油，腌渍10分钟 。抓捏不仅能提鲜入味 ， 水分也能更加充分的吸收，鲜嫩多汁
步骤3
将大葱切滚刀块，抖散备用 。葱和羊肉的黄金比例为1:2 。口感最好 。
步骤4
热锅凉油 ， 油温烧至五成热后将羊肉片倒进去，大火快速翻炒至稍微变色 。
步骤5
加入少许甜面酱、孜然，快速翻炒出香味 。
步骤6
将大葱段也倒进去，大火快速翻炒，然后加入少许盐简单调味 ， 待葱变软，点几滴香油 。出锅前淋入入少许锅边醋，再次调大火翻拌均匀，这道开胃又下饭的葱爆羊肉就完成啦~
东北葱爆羊肉的家常做法食材
切片羊肉300克，洋葱30克 ， 大葱8根 ， 大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙 。
步骤
1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料 ， 沥干 。
2、洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段 。往锅里加油，烧热 ， 倒入羊肉爆炒1分钟，盛出 。
3、往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱 ， 煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖 。
4、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热 ， 用水淀粉勾薄芡，盛出即可 。
葱爆羊肉的做法羊肉在冬天吃是最为适宜的 ， 它能够暖中祛寒，温补气血，既能抵御风寒，又能滋补身体，特别是女人吃更加适合，身边好多女生都有体虚畏寒，经期腹部冷痛的毛病，所以在秋冬进补的季节可以适当的吃些羊肉对虚寒病症是有好处的 。
下面就是葱爆羊肉的做法
用料
羊肉片 300克大葱 1根调料1生抽 10克料酒 1克玉米淀粉 3克蛋清 15克盐 1克调料2生抽 8克玉米淀粉 3克糖 4克水 5克干辣椒（可不加） 3个姜 5克油 30克
做法步骤
1、羊肉切片放调料1中的生抽，盐，料酒，蛋清，玉米淀粉混合抓匀，腌15分钟；葱切段；姜切丝 。羊肉尽量选瘦的把筋膜去掉 。
2、调料2中的生抽，糖，玉米淀粉，水提前混合调好 。
3、锅中放30克油，就是比平时炒菜的量多一倍，油热后放姜丝和干辣椒爆香 。
4、放羊肉，快速翻炒 。这里新手小可爱尽量用不粘锅吧 。
5、羊肉快速炒熟后随即放葱段，再倒入步骤2中提前准备好的调料汁 。翻炒均匀后即可出锅 。
6、成品如图 。
小贴士
【葱爆羊肉怎么炒，葱爆羊肉做法最正宗的做法？】尽量用不粘锅吧，加蛋清的肉片还是很容易粘的 。如果粘那就快速铲干净吧，干辣椒是选择性放的，不喜辣可不放，影响不大 。出锅后还可以撒点孜然也很好吃 。
何亮大厨葱爆羊肉的正确做法准备食材：羊上脑、大葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陈醋、香油 。
1、做葱爆羊肉，不要选太瘦的羊肉，最好选这种肥瘦相间的，比如羊上脑，成菜更香；羊肉不要切太薄，大概两个硬币的厚度就可以，因为羊肉的肉质比较细嫩 ， 切太薄的话羊肉的口感容易发硬 。
2、350克切好的羊肉里加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽，抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水 ， 再加入一勺淀粉，继续抓拌，给羊肉薄薄上个浆，最后加10克香油拌匀，锁住水分 。很多朋友在腌制羊肉时喜欢放料酒，料酒的香辛味比较重，其实并不适合腌制羊肉，我们只需要提前泡一碗花椒水，就可以很好地去除羊肉的腥膻味 。
3、应季的大葱切成这样的滚刀块 。
4、葱爆羊肉好吃的关键，就在于这个料汁，提前把料汁调好，不仅出菜快，而且味道更好；碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、半小勺胡椒粉、少许老抽、少许淀粉、半碗花椒水搅拌均匀 。
5、先把锅烧热，然后再放油，这样滑肉片不容易粘锅，油要比平时炒菜稍微多一些，油温四成热下入肉片 ， 用筷子把肉片滑散，把肉片全部滑至变色即可捞出 。

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