买回家的鱼一洗肉就烂了变质了 。
正常的冻鱼肉在解冻后，其肉质和新鲜的鱼没有什么太大区别，所以冻的鱼在出现一洗就烂的情况时 ， 说明鱼已经在冷冻的过程中，滋生了大量的有害细菌微生物 ， 导致自身的营养素被分解所致 。
而这样的鱼是不能吃的，因为这样的鱼除了营养素被分解以外，还会产生对人体健康有害的物质，要是食用的话会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状 。
秋刀鱼肉为什么一碰就烂不能吃 。一碰就烂说明秋刀鱼存放时间过长 ， 其可能已经变质 。新鲜的秋刀鱼，整体较为坚硬，且鱼眼颜色为乌黑色，鱼身没有其他异味 。在保存秋刀鱼时，需要放入冰箱冷冻 ， 可以保存一周左右 。解冻时常温解冻即可 ， 不能将其放入清水浸泡解冻 ， 会破坏鱼肉的口感 。
鲅鱼解冻后肉一捏就碎鲅鱼一捏就碎证明鲅鱼新鲜度不够，冰冻的鲅鱼一捏就碎是因为鲅鱼在冷冻前也不够新鲜 。冰冻鲅鱼解冻后刺肉分离 ， 如果没有异味，说明鲅鱼肉是可以食用 。如果鲅鱼肉的气味刺鼻，那就说明鲅鱼已经变质了，最好不要食用 。一般来说就是这样的啦
鱼肉一捏就碎了能吃么鱼肉一捏就碎，是否能吃取决于什么品种的鱼，如果是正常的河鱼，一捏就碎，肯定是不新鲜了，这样的鱼肉吃了以后多少会出一点问题，如果是海鱼，其中有几种类似于麻鱼，马交鱼，马交鱼，占鱼，这种鱼肉一捏的确会碎掉 ， 而且还是很新鲜的状态，所以这样的鱼是可以吃的，所以鱼肉一捏就碎，是否能吃取决于它是什么品种的鱼
超市里买的冻鲅鱼化冻肟后肉烂乎乎的怎么回事放在水里化冻，解冻后清理内脏还有鱼腮，注意清理时鱼腹部的血一定要清理干净要不然吃的时间鱼会有苦味 。
清理干净后用水冲一下然后切成段（大约五到十公分长就行） ， 然后放在盆里放上大料、盐、醋、酱油、葱花、姜、蒜末、鸡精，搅拌一下，放半个小时左右入味 。
然后就可以做了，如果是煮的话 ， 开锅后加点白酒可以除腥 。
冻鱼为什么肉是散的您好！ 鱼洗后肉质会散 ， 一般是这原因 。河鱼不新鲜会出现这个现象，河鱼死久了，肌肉组织遭到破坏，鱼肉就会发白，肉质松散，轻按有粉碎现象 ， 说明僵尸有点时间了 。新鲜河鱼的肉质紧实 ， 饱满而有弹性，是不会出现这现象的 。
冰箱冻的鱼怎么看是否坏了先把鱼解冻 ， 解冻后最简单的就是闻，如果有腐臭味就证明鱼坏了 ， 闻不出来就看鱼肉，如果鱼肉比较粉 ， 用手一捏就掉，就说明鱼坏了 ， 如果鱼肉捏不下来，还很Q弹，就说明鱼还是好的 。
花仙鱼急冻后烂烂的还能吃吗不建议食用 。
一般来说，正常的冻鱼肉在在解冻后，其肉质与新鲜鱼并没有太大区别，并不会出现一撕就烂的情况，出现这种情况，大多是由于冻鱼肉保存的时间过长，滋生出了大量细菌微生物等有害物质，将冻鱼肉中的营养元素分解的痛同时，还产生的腐败物质所导致
鱼放在冰箱中冷冻变得干硬了怎么办把鱼用保鲜膜包裹起来在冷冻就不会干硬了 。也可以防止鱼的腥味影响到别的食品 。鱼会干硬是因为水份的蒸发 。在东北现在这个季节很多食品都可以放在户外进行冷冻保存 。最好的办法是埋在雪里 ， 保持水份，保持新鲜 。放在冰箱里保存就用保鲜膜进行包裹 。水份跑不掉就不会干硬 。最好是把鱼清洗干净后不要淋水马上包裹进行冷冻 。这样就能保存住很多水份 。你可以试一下 。效果不错 。
为什么鱼肉放置一段时间会成鱼冻因为鱼是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼中的生胶质的蛋白质会与热水发生作用生成动物胶，在温度较高时，动物胶能溶解于水中，当温度降低后凝结成冻，炖煮的时间如果稍长一些 ， 鱼中的蛋白质会进一步与水反应，生成各种氨基酸，氨基酸既有营养，又有鲜味，所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤，味道也会更鲜美 。
【冻过的鱼为啥一捏就烂，买回家的鱼一洗肉就烂了？】其实，有些植物的果、叶中也含有胶质 ， 称之为植物胶，如山楂果子所含的植物胶较多，如果把山楂放在水中烧煮，可以制得又酸又甜的山楂汤 ， 即使在夏天 ， 山楂汤也能结成冻 。
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