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羊肉是秋冬季节滋补的肉食，在寒冷的冬季吃炖羊肉不能能温补 ， 还能增强身体的抵抗力 。羊肉的做法很多，但是羊肉有膻味，所以在做羊肉的时候要注意除膻味的技巧 。那么，羊肉怎么做好吃？羊肉怎么做好吃又简单？一起来了解一下吧！
羊肉的做法有哪些
【羊肉怎么做好吃 羊肉怎么做好吃又简单】(1)白萝卜炖羊腩汤
中医认为羊腩性温味甘 ， 能益气血、补虚损、温元阳 。白萝卜炖羊腩有益气补血、养肝明目的功效，烹制时要加入杞子、茴香、冰糖和绍酒 。
材料：白萝卜250克、羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、绍酒各1茶匙，生姜4片 。
烹制：白萝卜去皮，洗净、切块;羊腩洗净、切块、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗净 。与冰糖、绍酒和热开水1000毫升(约4碗量)一起下炖盅，加盖隔水炖约2个小时便可 ， 进饮时方下盐，为3~4人量 。
(2)海马红枣炖羊肉
海马是有名的南药，具有补肾壮阳、治血理伤的功效，《本草纲目》：“海马，雌雄成对，其性温暖，故难产及阳虚多用之 。”羊肉则有强壮健力、暖肾补血之功 。此汤有补肾补血、养阳益气的作用，为春日乍暖还寒时的养生靓汤，适宜阳虚、体虚者和妇人饮用 。
材料：海马1对 ， 红枣6个，羊肉250克、生姜3片 。
烹制：海马浸泡 ， 白酒洗净;羊肉切块、置姜酒的沸水“氽水” ， 再洗净;红枣去核 。一起与生姜下炖盅 ， 加入热开水500~750毫升(约2~3碗量)，加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下盐，为2人量 。
(3)淮山炖羊肚
古代食疗书《千金·食治》说羊肚：“主胃反，治虚羸、小便数、止虚汗 。”古亦有“以脏补脏”之说，所以它有健补脾胃之功 。以补脾胃、益肺肾的中药淮山炖之 ， 有养胃、滋肺肾的食疗功效，同时还可用于治疗消渴多尿 。
材料：淮山150克、羊肚300克、生姜4片、黄酒少许 。
烹制：把淮山浸泡、洗净切块;将羊肚翻转，拌上盐后不断搓揉 ， 再清水冲洗，反复多次，切块 。一起与姜、黄酒下炖盅，加热开水1000毫升(约4碗量) ， 加盖隔水炖约3小时，进饮时方下盐，为3~4人量 。
(4)杞子益智仁炖羊脑
古代食疗书《随息居饮食谱》：“羊脑、治风寒入脑、头疼久不愈 。”杞子和益智仁均为补益类中药，分别有滋补肝肾、明目和补肾、温脾的功效，合为炖汤，有养肝肾、补脑安神的作用 ， 常用于治疗血虚头痛、眩晕、癫痈等疾患 。
材料：杞子20克、益智仁6克(中药店有售)、羊脑1副、生姜3片 。
烹制：中药稍浸泡、洗净;羊脑洗净，“氽水”，再洗净 。一起与生姜下炖盅 ， 加入热开水500毫升(约2碗量)，加盖隔水炖约2个半小时便可，进饮时方下盐，为1~2人量 。
(5)莲藕雪耳羊肉汤
中医谓：“春夏养阳” ， 莲藕雪耳羊肉汤有益气助阳、养血润燥的功效，为春日养阳的滋补靓汤，且清润鲜美可口 ， 同时，中医认为莲藕能清热除烦、养心生血;雪耳能滋阴润肺、养胃生津 。由它们搭配为汤，不燥不热 。
材料：莲藕500克 ， 雪耳25克、羊肉500克、生姜3片 。
烹制：莲藕刮皮、洗净;雪耳浸泡;把羊肉洗净，切块，置有姜酒的沸水中“氽水”，再洗净 。一起下瓦煲，加清水2500毫升(约10碗量)，武火煮沸后改文火煲约2小时，下盐便可，为3~4人量 。文/广东省中医院药师 佘自强
怎样去除羊膻味
(1)萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味 。
(2)米醋去膻法
将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味 。
(3)绿豆去膻法
煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味 。
(4)咖喱去膻法
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
(5)料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后 ， 再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用 。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味 。
(6)药料去膻法
烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 ， 不但可以去膻 ， 还可使羊肉具有独特的风味 。
(7)浸泡除膻法
将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味 。
(8)橘皮去膻法
炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味 。
(9)核桃去膻法
选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮 ， 也可去羊肉膻味 。
(10)山楂去膻法
将山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳 。
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