文章插图
1.脂肪酶水解脂肪的产物是甘油和高级脂肪酸或甘油和高级脂肪酸盐 。
2.脂肪在酸或碱催化条件下均可以水解，在酸性条件下水解为甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐 。
3.脂类是油、脂肪、类脂的总称 。
4.食物中的油脂主要是油和脂肪 ， 一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪 。
5.脂肪由碳、氢、氧三种元素组成 。
【脂肪酶水解脂肪的最终产物】6.脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯 ， 在脂肪酶的作用下会水解 。
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