炒肉时，加淀粉为什么使炒出来的肉更嫩，具体原理是什么复制粘贴的长篇大论就算了淀粉在水中溶解具有保水性，在锅里加热以后糊化包裹在肉上 ， 随着锅内温度继续升高 ， 淀粉糊中的水份变成水蒸气把肉蒸熟，所以会感觉加了淀粉的炒肉会嫩 。
炒肉淀粉和肉的比例一般一斤肉炒肉需用10至15克的淀粉 。
炒肉芡粉是什么炒肉芡粉是烹调时勾芡用的淀粉 。
【炒肉淀粉怎么用，炒肉时，加淀粉为什么使炒出来的肉更嫩，具体原理是什么？复制粘贴的长篇大论就算了？】粉芡作为最常见调味料，其能够腌渍，也常常哪来作为水淀粉勾芡，在菜快起锅的情况下 ， 倒进芡粉使料汁变浓稠，可以粘裹在菜式表层 ， 进而令菜式更有味道，颜色更好看，隔热保温时间也有一定的增加，并且做出去的料汁更为下饭菜 。
炒肉怎么在外面扑淀粉很简单的方法：
肉切好放在盘子里,将一勺（根据肉多少自定）淀粉倒在肉上,再倒点酱油,酱油可以提供把淀粉调好的水分,然后搅拌均匀,在等待的时间,你可以准备配料,热锅,倒油,油热后放肉,这时肉已经入味了,而且抄出来会比较嫩.
如果放蛋清的话,抄出来会有好多茉茉,看着不太漂亮
放了酱油可以提色,但相应盐可以少放.
多摸索几次,掌握好量,抄出来会很不错哦!
炒肉用淀粉腌制方法1、用料：瘦肉，清水 ， 食盐，淀粉（或蛋清），食用油 。
2、肉切片或切丝，放适量盐，抓匀 。
3、加少量水，吸了盐的肉会吸收水分，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收 。
4、加适量酱油和淀粉 ， 抓匀 。
5、最后加适量油，抓匀 ， 腌制一会儿，就可以料理了 。
炒肉加淀粉的做法食材：青尖椒4个、五花肉1块、蒜头4瓣、盐1小匙、白胡椒粉1撮、味精1小匙、鸡精1小匙、红薯淀粉2匙
【制作步骤】
步骤1：在选择五花肉的时候，最好的当然是购买五花三层的上好肉 。在买回来后清洗干净，然后切成薄片加入少许的盐和白胡椒粉抓匀腌制十五分钟 。然后加入红薯淀粉抓匀备用，如果说没有红薯淀粉使用生粉也是可以的 。
步骤2：青尖椒清洗干净，拍扁挖去内籽然后切丝备用 。
步骤3：蒜头是该菜的主要“调味”所以可以多一点 ， 去皮之后拍扁切碎备用 。
步骤4：锅热适量的油，待油温升至六七分热的时候放入肉片 。让其慢慢油炸一会 ， 先不要翻动它以免粘锅 。油炸一会之后再翻面油炸 ， 待肉油炸至金黄的时候捞出备用 。
步骤5：锅留少许的油，转大火倒入青尖椒丝进行爆炒 。
步骤6：翻炒几下之后倒入之前油炸好的肉片 ， 并加入蒜蓉及调味料一起爆炒一会即可出锅食用 。
步骤7：很下饭的一道菜，试试你也会喜欢上它 。
温馨小贴士：
1、肉进行腌制一会更有味道
2、把肉煸至金黄口感更好
炒肉生粉和淀粉区别区别一：
生粉常用在在食物的勾芡，让食物产生润滑的口感 ， 还可以用软化肉质，让肉质变的更加滑嫩，而淀粉这里指的是土豆淀粉，多用作食物的增稠剂，多用在油炸食品的包裹上，还有就是一些烘焙食物上 ， 可以让食物保持水分 。
区别二：
生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力，想比较 ， 淀粉的更强 ， 所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特别是油炸肉制品的时候 ， 能让肉制品更加紧实，富有弹性 ， 吃起来鲜嫩适口 。
区别三：
添加淀粉的肉质品，可以长期保存和低温冷藏时保水性更好，而生粉这一方面差很多，所以生粉多用在当餐食用配料 。
区别四：
淀粉的分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味的损失 。而生粉却没有这样的效果，所以生粉多用在食物勾芡后，出锅时将勾芡好的生粉淋入锅内，使我们制作菜肴的汤汁变的浓稠 ， 增加其他原料在食物上的附着力 ， 从而使菜肴的汤汁的粉性也得到提升 。所以说生粉在一定程度还是改变了食物的风味 。
区别五：
淀粉透明度高、气味温和，可赋予其他酱料良好外观 ， 淀粉也不会覆盖原有食物的味道 。而生粉则没有这些特点 。
以上五点区别说明，生粉和淀粉还是有所不同的，只有了解了生粉和淀粉的具体用途，才有利于我们烹饪出更好，更美味的食物，再也不要傻傻的将生粉和淀粉搞不清了 。在日常生活中只有说炒制的食物要勾芡，上浆、挂糊、做干粉使用那必然要生粉 ， 如果是油炸食品则是用淀粉 。
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