正宗的锅包肉怎么做老式锅包肉正宗做法，外焦里嫩，酸甜可口的做法步骤
步骤 1
space里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片 ， 做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋 。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟 。
步骤 2
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把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀 ， 放在一旁腌制一会儿 。
步骤 3
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腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用 。
步骤 4
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准备一个碗调酱汁 ， 碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽 ， 搅拌均匀 。
步骤 5
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把150克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透 。二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉 。
步骤 6
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将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀 。如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌 。然后放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感 。
步骤 7
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炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的 ， 然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了 。炸锅包肉油温很重要 ， 油温高炸的时间短肉片水分不流失 ， 才会外酥里嫩 。
步骤 8
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看一下炸好的肉片，外表很蓬松 ， 口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩 ， 这样就炸成功了 。
步骤 9
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锅中倒入少量油，加入糖醋汁 ， 小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下 ， 让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了 。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软 ， 口感依然是很酥脆的 。锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩 ， 很有层次感 。自己在家做，也能做出比饭店好吃的老式锅包肉 。
锅包肉丁最正宗的做法主料:
猪里脊肉300克 胡萝卜50克
辅料:
盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克、花雕酒15克、浓缩柠檬汁5克、白醋60克、浓缩橙汁5克、糖45克、老抽3克、水淀粉5克、蒜10克、葱20克、生粉50克、香菜50
做法方法:
1、将里脊肉去筋去皮后切片，将切好的肉片用刀拍软备用，葱和胡萝卜切丝，香菜洗净切段 ， 蒜切末 。
2、将拍好的肉片加入腌制调料拌匀腌制 ， 生粉加入水浸泡沉淀，后倒出水加入30克花生油拌匀做成炸糊 。
3、将腌制好的肉放入炸糊中拌匀 。
4、锅内倒入油烧热，后放入拌匀的肉片炸至定型后捞出，油继续烧热，后再次放入油锅中炸至金黄色捞出备用 。
5、将白醋60克 糖45克 老抽3克 盐1克 浓缩橙汁5克 浓缩柠檬汁5克 水淀粉5克和蒜末调入碗中搅拌均匀做成调味汁 。
6、锅内倒入油烧热，后放入炸好的肉，一边翻炒一边倒入调味汁，翻炒均匀后加入葱丝 ， 胡萝卜丝和香菜大火炒香出锅即可 。
7、出锅
郝大厨锅包肉正宗做法1.首先准备食材
一块猪里脊肉切成2毫米左右的薄片，切好以后放入盆中腌制，加入食盐1克、料酒5克去腥，搅拌均匀放在一边腌制10分钟 。
2.调制脆皮糊
1：1的比例，碗中放入红薯淀粉100克，加入100克的清水调制成 比较黏稠的脆皮糊 。
准备辅料，主要是摆盘用，大家觉得摆盘麻烦的话可以不摆，生姜切成细丝、大葱去硬芯切成细丝、红椒切成细丝 ， 全部用清水泡上 。
准备一个盘子，放入一小把洗干净的香菜叶，切一点黄瓜和圣女果摆放在旁边当装饰品 ， 抓入一小把葱姜丝和红椒丝垫在盘底备用 。
把腌好的肉片炸一下，锅包肉通常是经两遍油炸而成，一炸熟 ， 二炸色 。
锅内烧油，油烧至6成热，油面轻微冒烟 ， 把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，最好是把肉片展开 ， 一片一片地放入锅内 ， 免得粘在一起 。
要是控制不好火候的话 ， 最好是关火下肉片，下完肉片以后再开火，这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱 。
肉片有粘连的，用勺子轻轻打散 ， 第一遍先把肉片炸熟 。
捞出来升高油温，快速地再炸一遍，这一次，是把肉片炸脆 ， 第二遍的时间不易过长 。
肉片炸到色泽金黄，看着就忍不住想捏着吃就行了 。
烧糖醋汁，锅内留底油，倒入番茄沙司，快速搅动化开，放点白糖，白糖的量稍大点 ， 再加入一勺白醋，汤汁主要以酸甜为主 。
【锅包肉怎么做，正宗的锅包肉怎么做？】这时火不能太大，要快速地搅动 。最后勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比较粘稠时，倒入炸好的肉片，快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了 。
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