蒸汉肉的做法准备食材:猪肋条肉(五花肉)、莲藕、稻米、甜面酱、白砂糖、胡椒粉、黄酒、桂皮、八角、小葱、丁香、姜、盐、味精、酱油、腐乳汁
1、将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;
2、搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟;
3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;
4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;
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5、老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条;
6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味;
7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;
8、将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内 , 两边镶肉条;
9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内 , 用旺火蒸1小时取出;
10、先将蒸藕放入盘内垫底 , 然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成 。
成都金镶肉哪里可以吃到成都金镶肉在五星级的大酒店就可以吃到 , 是十分奢侈的一道菜 。
猪皮酿金镶肉配方1.生猪皮凉水入锅 , 加姜葱料酒之类,煮开一两分钟,别煮烂了 , 煮到透明就可以 。捞出过冷水 , 把肥肉刮干净!皮正面也刮一刮!
【金镶肉的做法,蒸汉肉的做法?】2.修眉刀??很好用啊……
3.切条晒干 。一定要晒干透 , 成硬硬的那种 。这是大太阳晒了三天的 。建议改成更小的条状 , 我这里有的太长结果油炸的时候太大块需要改刀……嗯……太难切了
4.弄成小块比较好 。冷锅冷油就下去!划重点!这一步,冷油就放下去!小火炸到起一点点泡泡捞起来,放凉 。
5.放凉后,油稍微烧热,再炸一次 。这次就蓬了 。小火 , 注意看着,哪一块没炸到注意翻动,别一块猪皮,一部分糊了一部分没炸到 。一次放几小块就可以了 。
6.肉皮不能太长
7.这是冷水泡了一个晚上的 , 可以炒着吃啦!
8.一块20厘米长10厘米宽的猪皮炸好后,可以炒这样两盘呢!
9.如果跟我一样喜欢吃软软的,还可以在浸泡后高压锅煮十几分钟,放心,不会煮烂 。不煮的口感比较Q点~
粑肉正宗做法1/15 猪肉选择夹子肉,三分之二瘦肉,三分之一肥肉,洗净备用 。
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2/15 夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥 。
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3/15 500克豆粉装入容器备用,豆粉我选用的是红苕粉 。
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4/15 清水一点一点发成湿豆粉,让颗粒豆粉完全变成粉状 。
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5/15 把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用 。
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6/15 3个鸡蛋打烂后装入容器加少许盐、豆粉搅拌均匀 。
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7/15 锅加热后用汤勺背沾猪油在锅的周围涂抹均匀 。
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8/15 倒入准备好的鸡蛋液,往顺时针方向旋转,不能留缝隙,待干后轻轻用刮刀刮个小缝隙,慢慢撕下蛋皮备用 。
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9/15 这是摊好的蛋皮 。
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10/15 把蛋皮摊开,拌好的肉泥均匀涂抹在蛋皮上,留1.5厘米的空隙,从挨着身体的部分开始裹 。裹的层数越多切出来的肉片越漂亮 。
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11/15 裹好的粑粑肉放在锅里蒸大约30分钟,等自然放凉后才能切成片 。
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12/15 木耳发泡垫底 。
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13/15 将切成粑粑肉切成约0.5厘米厚的片 , 装入容器 , 在倒入高汤 。大火烧开后转小火蒸50分钟 。
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14/15 起锅后撒上葱花 。
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15/15 呵呵,开始吃饭了哟 。
梓潼镶碗正宗做法主料:
猪肉泥1500g
鸡蛋6个
辅料:
姜适量
盐适量
花椒粉少许
淀粉适量
步骤:
1.鸡蛋散(我用的土鸡蛋个头小,6个做了五条)做得少可减量
2.文火,锅中不放油,用一块肥肉涂抹即可
3.用勺子盛到锅子,晃动锅子,使蛋皮厚薄均匀
4.躺好的蛋皮 , 很薄的
5.猪肉泥加适量的姜泥,盐,少许花椒粉 , (很少)拌均
6.调好的芡汁(红薯粉)加入肉泥中拌均,稀点不能太干了
7.取一蛋皮,面部均匀的抹上浓点的芡汁
8.姜肉泥码在蛋皮的一般,裹紧(跟做寿司卷一样)
9.裹好的香碗
10.封口朝下放入蒸格中 , 用牙签插几下香碗,蒸15到20分钟左右就熟了
11.香碗切厚块(一定要厚,薄了不香)
12.锅中加适量的清水,少许姜粒,放香碗煮10分钟即可
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