正宗四川糖蒜的腌制方法用料：
大蒜，生抽，醋，糖，冰糖 ， 盐，水 。
教你腌糖蒜的详细做法 ， 糖醋比例很重要 ， 这样腌制的大蒜爽脆不辣
做法：
不用洗大蒜，剥去大蒜的外皮，削去根部 。
教你腌糖蒜的详细做法，糖醋比例很重要，这样腌制的大蒜爽脆不辣
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把去好皮的大蒜加一点盐，抓一抓，用清水浸泡一会儿 。
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取一空碗，放入200ml的醋，加50ml的生抽 ， 一小把冰糖，200g的白糖，搅拌均匀，待冰糖化开即可 。
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将大蒜浸泡3小时以后，取出 ， 沥干水分 。
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挑选一个腌制糖蒜的罐子，最好选用玻璃罐子 ， 把罐子清洗干净，然后晾干水分 。
先把晾干的大蒜放入罐子中 。
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倒入调好的糖醋汁，盖上盖子密封保存，差不多半个月就可以吃了 。
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腌制好的糖蒜酸酸甜甜，口感脆脆的，吃起来特别的爽口；吃面的时候，搭配几瓣糖蒜 ， 味道特别棒?。ㄏ胍咨奶撬猓?就把陈醋换成白醋或者米醋，这样腌制出来的糖蒜就是白色了 。）
糖醋蒜籽腌制方法腌制糖醋蒜比较简单 。我一般是这样做的:首先选择蒜瓣均匀没有外伤的蒜头，剥去蒜皮，切掉根部 ， 用清水洗净风干 。
其次把腌制容器清洗后用干布等擦干净，待用 。
然后把清洗好蒜瓣放入容器，倒入米醋，没过蒜瓣，加入适量冰糖(冰糖量按自己的喜好加入) 。密封 。放入阴凉处一周后食用 。
冰糖醋蒜腌制方法【食材准备】：新鲜大蒜5斤、食盐50克、米醋1000ml、冰糖250克、凉白开1000ml、清水5000ml 。
【糖醋蒜的做法】：
第一步：首先将新鲜大蒜的外皮剥得只剩一片，然后再用流水反复地将大蒜冲洗干净，接着将大蒜、食盐、清水全部放入到盆中后搅拌均匀，最后将大蒜浸泡12小时 。
第二步：12小时后，再将泡过盐水的大蒜捞出，然后把大蒜放入到太阳下或通风处，耐心等待2-4小时 ， 直到大蒜表面的水分全部挥发掉即可 。
第三步：准备一个无油无水的玻璃瓶，然后将大蒜、米醋、冰糖、凉白开全部放入到玻璃瓶中，接着将玻璃瓶放入到家中最干燥的地方，耐心等待21天后即可食用（腌制30天味道最佳） 。
八种腌制糖醋蒜的方法秘招一：
用料：紫皮蒜，白糖，醋
【糖蒜的腌制方法家常，正宗四川糖蒜的腌制方法？】做法：
1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水 ， 3天后沥干 。
2、与800克醋、500克白糖拌匀 。
3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口 。
4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜 。
秘招二：
原料配方：鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克
制作方法：
1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎 。
2.将蒜头洗净，沥去水分 。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水 。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内 ， 并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透 。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒 ， 每天翻晒一次 。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液 。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精 ， 然后掺入糖醋液中 。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制 ， 缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀 ， 冲出缸口 。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好 ， 使缸口封闭严密 。
秘招三：
原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许
制作方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头 。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分 。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用 。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后 ， 即成咸蒜头 。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次 ， 晒至原重的70%为宜 。发现蒜皮松弛者即需剥去 。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时 ， 将配制好的糖醋液注入坛内 。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮 。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好 ， 2个月后即可食用 。如密封贮藏 ， 可以长期保存 。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许 。
秘招四：
1、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克 。
2、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分 。
3、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐 ， 然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖 。
4、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次 ， 使上、下层蒜头腌渍均匀 ， 直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸 。一般需倒缸4～6次 。
5、淋卤在每次倒缸结束后 ， 把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上 。腌渍和淋卤时间总计为10～15天 。
6、晒蒜将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可 。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味 。
7、配制调味液用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克） 。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌 ， 使其充分溶解 ， 备用 。
8、装坛将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时 ， 加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1 。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮 。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭 。将坛置于阴凉干燥处 ， 4个月后即成 。
秘招五：
原料配方：蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克
制作方法：
1、将蒜茎切去 ， 留有约6厘米假茎 。
2、将蒜头洗净 ， 沥去水分 。
3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水 。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内 ， 并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透 。
4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次 。
5、把半干的咸蒜头装入空缸中 ， 只装一半，留一半准备倒入糖溶液 。
6、将醋煮沸，再把红糖掺入 ， 另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中 。
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片 ， 防止蒜头体积膨胀，冲出缸口 。
8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密 。
秘招六：
北方糖醋蒜原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤 。鲜大蒜接近成熟时为适宜 。
制法：
1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1寸 ， 剥去干皮 。清洗干净后入缸 。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次 。
2、除去盐水，用清水浸泡3天，天天换水1次，捞出缸外沥干 ， 待第二次腌制之用 。
3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤 ， 白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处 ， 20天左右制成 。
4、根据当地食用习惯 ， 在食用前3天加入约10斤米醋 。
制品特点：脆、甜、酸 。
秘招七：
原料配方：鲜蒜头100千克盐10千克食醋0.7千克红糖适量五香粉少许
制作方法：
1、选用整洁、肥大、皮色雪白、新鲜的蒜头 。去掉须根，剥去老蒜皮 ， 洗净沥干水分 。
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用 。
3、天天早晚各换缸一次 ， 这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头 。
4、捞出蒜头，在席上晾晒，天天翻动一次，晒至原重的70%为宜 。发现蒜皮松弛者即需剥去 。
5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内 。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮 。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧 ， 用三合土封好，2个月后即可食用 。如密封贮藏，可以长期保存 。
6、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许 。
产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩 。
秘招八：
方法很简单：用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，天天换水，３天后沥干
2、与800克醋、500克白糖拌匀
3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口
4、经常摇摆，1个月后即腌成糖醋蒜 。
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