鹅杂怎么炒，辣炒鹅杂是怎么做的？ _鹅杂

辣炒鹅杂是怎么做的辣炒鹅杂的做法
【鹅杂怎么炒，辣炒鹅杂是怎么做的？】1.准备好鹅胗、鹅肝和鹅肠

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2.切碎

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3.尖椒切丝

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4.烧油放进鹅杂炒匀

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5.淋点醋去腥

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6.放点食盐

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7.炒干水分

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8.淋上酱油

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9.再炒二分钟

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10.移锅边放进辣椒丝，在辣椒上放食盐让辣椒入味

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11.再混炒，炒香炒熟

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12.放点味精

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13.装盘

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辣炒鹅杂成品图

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烹饪技巧
家里烧干锅鹅杂怎么烧好吃把一只鹅砍成3-4厘米小块，要把水滴干，备料：干红椒10个，切段。老生姜一大块切片。泡生姜和泡红椒同样。花椒10几粒。蒜苗，芹菜一样半斤切段。水发木耳，兰片各半斤或一斤。香菇半斤，
倒半斤——8两油进锅烧开。先放入花椒，干红椒和老生姜，紧接着把鹅倒进锅里爆，把肉里的水爆干之后直到亮油，在把泡红椒和泡生姜进锅，烧3，4 分种，加盐。之间要随时翻着，然后再加人水把肉淹着，此时也可以倒一瓶或大半瓶啤酒在里面，烧开之后用中火慢慢烧直到水烧的差不了，在把兰片和木儿加进去。烧干亮油，再把芹菜蒜苗进锅加味精。在翻抄一会就可以了。（木耳和兰片先要用开水来汆过）。喜欢吃辣的话可以多放红椒和生姜。也可以加泡酸菜和泡萝卜。
正宗广东烧鹅做法的做法步骤图，怎么做好吃主料：胡椒末、淀粉、花椒末、味精、盐、糖20克1只辅料：油(少许), 盐(少许), 五香料(适量), 蜜糖(适量)广东烧鹅步骤：1. 烧鹅是广州传统的烧烤肉食，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅2. 吹气，涂五香料，缝肚3. 滚水烫皮，过冷水4. 糖水匀皮，晾风而后腌制5. 最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食，烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，几乎是广州人佐餐必备
锅仔鹅杂的做法材料风鹅150克，咸白菜100克，冬笋50克，虾干50克调料猪油、盐、味精、鸡精、高汤各少许做法1、各原料焯水沥干。风鹅、咸白菜、冬笋切片待用。
2、锅中放入猪油，加入各原料，翻炒一下，加入高汤，调味，煨透即可。小诀窍特点口味浓厚，具有浓郁的当地风味
怎样制扬州老鹅做法
宰杀
选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。
腌制
用盐量为净鹅重的1/16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。先取3/4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。其次把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。擦盐后的鹅体逐只叠入缸中，经过12～18小时的腌制后，用手指插入肛门撑开排出血水。之后将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖上，石块压?。?使鹅体全部淹在卤中。根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样，一般复卤时间可为16～24小时，即可腌透出缸。出缸时要抠卤，放尽体内盐水。
煮制
煮前先将鹅体挂起，用中指粗细10厘米左右长的芦苇管或竹管插入鹅的肛门，并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角，然后用开水浇淋体表，再放在风口处沥干。煮制时将清水烧沸，水中加三料 (葱、姜、八角)，把鹅放入锅内，放时从右翅开口处和肛门管子处让开水灌水内腔。提鹅放水，再放入锅中，腹腔内再次灌入开水，然后再压上锅盖使鹅体浸入水面以下。停火焖煮约30分钟左右，保持水温在 85～90℃ 。30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时，即可停止烧火，提鹅倒出鹅内腔水，再放入锅中灌水入腔，盖上锅盖。停火焖煮20分钟左右，即可出锅，提腿倒汤，待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。