白蟹烧鱼做法材料:螃蟹1只；酒一杯；牛油butter50g；鲫鱼1条；油葱酥2大匙；油蒜酥2大匙；葱1根；红辣椒1根；
做法:
1、螃蟹洗刷干净，用酒醃好放冷冻库5分钟 。趁这时将葱末及红辣椒末切好 ， 咸鸭蛋剥出蛋黄备用 。
2、煮一锅滚水 ， 水滚后将冷冻过的螃蟹放入蒸笼内，大火蒸10分钟，取出将内脏去除，切块并敲裂表面备用 。热锅，加入牛油，熔化后加入鲫鱼，小火炒均匀 。加入油蒜酥及油葱酥炒匀，用小火避免焦黑 。
3、加入螃蟹，翻炒至表面均匀沾上金沙及葱蒜酥，起锅 。排盘后撒上葱末及红辣椒末即完成 。嗜辣者在炒时即加入红辣椒末 。
王刚厨师长炒香辣螃蟹做法主料：梭子蟹1只300克
辅料：小葱2根，姜1小块，蒜2瓣 ， 淀粉1小勺 ， 料酒20克 ， 盐适量，油30克，胡椒粉少许
做法:
1、葱姜炒梭子蟹，材料很简单，但是要求蟹一定要是鲜活的才好吃 。
2、下面来肢解一支活的梭子蟹：首先是保护自己不被蟹爪钳到，其次是使蟹块煮熟了以后，看上去仍然很完整 。白蟹先在流水下冲洗干净，也可以用刷子刷一下，因为大脚钳被绑住 ， 所以放心大胆地洗，洗完以后，肚子朝上，先把三角形蟹脐切掉 ， 这个不能食用 。然后沿着正中间一道线，用刀切下 ， 但不要切断蟹盖 。
2、这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了，可以放心把橡皮筋剪掉了，蟹钳部分切下拍扁，这样容易入味 。
3、把蟹盖掀起来，蟹身去腮，切成四块 ， 蟹壳里的胃也去掉 ， 不能吃 。
4、在蟹块上撒少许淀粉，一点点就够了 。热锅里加稍多的油 ， 放入蟹块，中火慢煎 。
4、至蟹壳两面都变红，再盛出备用 。
5、原锅原油 ， 爆香葱姜蒜 。
6、加入蟹块翻炒一下 ， 加入30毫升的料酒和少许的盐调味，加盖焖煮5分钟 。
7、开盖汤汁已收浓，再洒少许胡椒粉调味 。
【白蟹怎么炒，白蟹烧鱼做法？】8、最后撒上一些绿葱段增香添色 。起锅盛盘 。
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