爆炒腰花的制作1.原料选择：猪腰要选择新鲜、有光泽、富有弹性的，并且不要注水的 。配料选择的是玉兰片80克，青蒜段60克 ， 水发木耳30克 。
2.改刀处理：取猪腰撕去筋膜，从中间片开 ， 去净腰臊，依次打上麦穗花刀 ， 标准出料率为70％（即500克猪腰可出350克净腰花） 。
3.腌制祛异：取500克清水倒入料盒内 ， 倒入白醋100克、姜汁20克、花椒3克调匀 ， 放入腰花350克浸泡10分钟，能更好地祛除臊味，倒出控水 。
4.准备味汁：取生抽、福临门香醋各20克，老抽、白酒、芝麻油各5克，白糖6克，盐、白胡椒粉各2克，湿淀粉、蒜片各10克搅拌均匀 。
5.裹粉滑油：将控净水的腰花加入淀粉6克轻轻抓匀 。热锅中加入花生油1千克 ， 烧至七成热时，倒入腰花，3秒钟后再倒入玉兰片，迅速倒出控油（倒出时把青蒜和木耳放在漏勺中，将油直接冲在上面） 。
6.旺火爆炒：热锅内倒入葱油20克，依次倒入味汁、腰花和配料，旺火爆炒翻匀，淋入花椒油5克 ， 出锅装盘即可 。
爆炒腰花的做法王刚食材：猪腰、木耳、莴笋
调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉
制作步骤：
1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片 。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉 ， 简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干 。
2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟 ， 然后再滤出多余的汁水 。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用 。【腰花腌制过后，一定要再次滤出多余的水分，甚至下锅之前还要滤出一遍，这样就能完美确保炒制过程中无汤水】
3.准备配菜 ， 把泡发后的木耳摘成小朵 。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽 。姜蒜切碎，小米辣切圈 。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎 ， 另一半切小段 。
4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1 。
5.锅烧热 ， 稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去 ， 快速划散 。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来 。
6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味 。
7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀 。
8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右 。
9.把腰花倒下去 ， 同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘
爆炒腰花的家常做法主料
猪腰2个，泡发黑木耳适量，胡萝卜适量
配料
老抽1/2勺，香醋1/3勺，料酒1勺 ， 水淀粉3勺，蒜片适量，小葱适量
步骤
1.猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋 。
2.打麦穗花刀 。
3.打好花刀的腰子 ， 切成菱形长条 。
4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟 。
5.将泡发黑木耳撕小块 ， 胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用 。
6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段 。
7.锅置火上加入油，旺火烧至九成热 ， 倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出 。
8.将过油后的腰花控油待用 。
9.锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒 。
10.锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次 ， 出锅即可 。
爆炒腰花的家庭做法第一步：处理腰子 。很多人自己炒出来的腰花有异味其实就是腰子处理不得当造成的 ， 正确做法如下：
1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子，再用手撕下腰子表面的薄膜 。
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2、横刀从中间片开腰子，菜刀平行着片下筋膜（腰子中间红白相间的东西 ， 这层膜又腥又骚，一定要片干净） 。
3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大约四分之三就可以了，切的密一点，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三 。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了 。
4、腰花放入容器内加入啤酒，白酒和少许的食用盐抓匀 ， 再加入适量清水反复清洗，这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净 ， 使炒出来的腰花更好吃，反复清洗五六次之后（水完全是清的）就可以了 。
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第二步：清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀，取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段 。
第三步：热锅冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之后就可以出锅了 。
第四步：控出锅内剩余的油之后再次起锅，热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅，加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉（水淀粉当中加入少量的油）、蒸鱼豉油，再喷如少量的白酒爆炒后出锅 。
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【爆炒腰花怎么炒，爆炒腰花的制作？】这道菜白酒和啤酒的作用非常大，白酒在遇到高温之后会加速腰花中腥味的蒸发，啤酒可以去除腰花中的骚味使爆炒腰花口味更香、更滑 。很多时候我们自己在家里炒的腰花有异味就是因为这两步没有做好 。另外腰子处理的时候一定要注意筋膜的去除，因为腰子中间那一片红白相间的筋膜是最骚、最腥 ， 就连一丁点都不要留 。
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