干锅鸡头怎么做好吃把鸡头洗净淖水 ， 然后放油加火锅料和别的香料炒香，放鸡头炒干份后放水焖熟入味捞出 。另起油放配菜倒入鸡头炒入味起锅 。
干锅炒鸭怎么做好吃麻辣干锅鸭做法
1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状 ， 红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状 。姜、蒜切末备用 。
2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部 。
3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香 。
4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、花椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成 。特点麻、辣、香，酱香味浓 。
鸡红烧或干锅怎么做红烧鸡肉
1.先将鸡洗净，剁成小块，锅里放一些水，把鸡肉块放到水里，开锅后在煮两分钟捞出，在把肉块用凉水洗净雪沫，
2.把锅刷净，把鸡块放到锅里干炒，把水炒出来到出
3.锅里放一小点油，放入适当的冰糖 ， 当糖变红是到入鸡块，炒一会，饭酱油，姜，花椒，大料香叶等调料，加水文火煮，煮熟后大火收糖
干锅小煎鸡的家常做法干锅小煎鸡的大、小煎鸡的不同在于芡汁的多少 。
食材明细
鸡脯肉、青笋、大葱、郫县豆瓣、红泡椒、姜、盐、味鸡精、生抽、细粒白糖、白醋、香油、藤椒油、精炼油、豌豆淀粉、蒜 。
1、刀功处理:鸡脯肉打片切十字花刀小片(刀痕不易太深，鸡肉太嫩)；青笋切大一字条；姜蒜花样切片；泡椒剁泥
2、食材处理:花刀鸡片码味上浆(高汤、盐、味鸡精、胡椒、料酒、水豆粉、精炼油) 。青笋用盐干码再洗净挤干水 。
3、碗芡:盐、味鸡精、生抽、细粒白糖、白醋、香油、藤椒油、水豆粉调匀备用
【干锅鸡怎么炒，干锅鸡头怎么做好吃？】4、滑炒:精炼油4成油温滑炒花刀鸡断生即可 。
5、炒料:倒出多余油，调:少许豆瓣、姜蒜片、泡椒碎、高汤
6、下辅料:青笋
7、倒碗芡(碗芡锅中停留3秒再拖翻锅)，随即成菜 。
干锅鸡胸肉正宗做法鸡胸肉1块切片，加入一勺淀粉、半匙盐和两片姜半勺料酒腌10分钟；大葱和芹菜切段，胡萝卜、莴笋头、土豆片（用水泡一下）、豆腐切片大概半厘米厚；半头蒜、7片姜、5个小米辣椒
2先炒肉片，最好焦黄
3土豆片煎一下，煎至焦黄
4豆腐煎一下（煎的时候在上面撒点盐），煎了豆腐的油要倒掉，因为豆腐有水
5倒入油，一勺豆瓣酱，一小块火锅底料，一勺花椒，再加入姜蒜
6加入大葱和芹菜，炒2分钟
7加入胡萝卜片和莴笋片，炒2分钟
8加水，刚好没过菜，盖上锅盖，中火煮至胡萝卜和莴笋变软（不用煮太熟，软了就行）
9加入尖椒，盖上锅盖，煮1分钟
10加入土豆片和炒熟的鸡胸肉，两勺蚝油，一勺鸡精，翻炒5分钟（还可以加半勺孜然和花椒粉）
11把豆腐铺在锅底，把豆腐埋上，盖上锅盖中小火3分钟
12关火 ， 加入芹菜叶和香菜，盖上锅盖半分钟，就可以吃啦！
商丘干锅鸡的做法把半只鸭子洗干净切小块 。备用 。
步骤 2
把干香菇用开水泡开，备用 。一定要用干香菇才行 。
步骤 3
把胡萝卜切成块状，大小适中 。
步骤 4
把生姜，蒜瓣，辣椒洗干净切碎 。生姜我比较喜欢切的大个点 。辣椒和蒜也是 。
步骤 5
把青蒜切成段，备用 。
步骤 6
香菜洗干净，备用 。
步骤 7
先放油适量，热了后把切好的鸭肉放进锅里翻炒 。炒至变色，放生姜，蒜瓣和辣椒，一起放就好 。如果需要去除腥味也可先放生姜 。
之后放盐，老抽爆炒（这个时间段大概在5—8分钟）.炒的鸭子出油了 。金黄金黄的，就比较香了 。
步骤 8
把洗干净的干香菇放进去炒5-8分钟 ， 之后放胡萝卜炒5-8分钟，再放青蒜炒3-5分钟后 。
步骤 9
放香菜即可出锅 。
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