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牛心怎么炒好吃，牛心头怎么炒好吃？

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牛心头怎么炒好吃牛心首先要把它泡在水里，把血水泡出来，然后再切片用各种调料来腌制 ， 最后爆炒
牛心怎么做才好吃展开全部
青椒炒牛心片
原料]小牛心250克，酱油20克，青椒75克 ， 白糖8克，姜末3克，味精1克，葱末2克，湿淀粉15克，鸡蛋清1只，干淀粉10克，黄酒15克 ， 精盐1克，菜油500克(实耗60克)，香醋1克 。
[制法]
1．将小牛心剖开，去掉内部淤血，洗净 ， 去掉牛心上的油脂，切成柳叶形薄片，越薄越好 ， 将牛心片放在盆中，加精盐拌匀 ， 下鸡蛋清再拌匀，撒入干淀粉抓匀上浆 。青椒去蒂，剖开去籽，洗净，切成菱形片 。
2．炒锅上火，倒入菜油烧至五成热，下牛心片滑油至刚熟，起锅倒入漏勺沥去油 。炒锅复上火，放菜油少许，下姜末、葱末炸香，烹入黄酒，放入青椒片炒片刻，加酱油、白糖、味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 倒入牛心片炒匀，淋入香醋，起锅装盘即成 。
[特点]牛心细嫩，青椒微脆，鲜辣爽口 。
酱 牛 心
原料]牛心1个，酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒各适量 。
[制法]
1．将酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入适量水，放入锅中，上火制成酱汤 。
2．将牛心洗净 ， 用刀切成四瓣，片去白脆骨，然后放入沸水锅中煮5分钟，捞出再用清水洗净 ， 放入酱汤锅中，锅开后，用微火煮2小时左右即熟，冷却后切薄片 ， 码在盘中即可 。
[特点]肉味鲜 。
红烩牛心
[原料]牛心4个，胡萝卜200克，葱头200克，芹菜100克，大葱100克，生菜油250克，蒜末25克，老汤200克，番茄酱150克 ， 盐15克 ， 辣酱油25克，2片 ， 胡椒粉、糖、味精各少许 ， 油炒面75克，500克，清汤适量 。
[制法]
1．将牛心对切开，洗去血沫，切方块，用开水烫一下，再用冷水洗净 。
2．用煎盘热油，放入牛心块煎上色，放锅内 ， 加清汤 ， 放少许芹菜、胡萝卜、葱头、 ， 烧沸后移微火上焖熟 。
3．葱头切方块，放油炒黄，加芹菜段、胡萝卜块、番茄酱、老汤、油炒面焖熟，然后将烩牛心放人锅内 ， 稍开后放盐、糖、味精、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味 。起菜时，配，用探盘盛红烩牛心(每份6块) 。
[特点]
色红，味浓香，肉质细嫩 。
焖 牛 心
原料]牛心500克，黄酒25克，胡萝卜300克 ， 葱结10克，干辣椒2克 ， 姜块5克，酱油50克，白糖10克，味精3克，精盐适量；菜油75克，八角2枚 。
[制法]
1、将牛心剔去油皮，切成小块 ， 洗净，用开水烫洗—遍，捞起；胡萝卜去头尾，洗净，切成滚刀块；干辣椒去蒂 ， 切小段，放碗中用少许开水浸泡至软 。
2．炒锅上火，放菜油烧热 ， 下姜块(拍松)、葱结、干辣椒、八角炸香，下牛心块炒片刻，烹入黄酒，加酱油、白糖 ， 倒入清水淹没 ， 烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅，上小火，加盖焖至牛心七成烂时，下胡萝卜块、精盐、味精，焖至牛心完全酥烂即成 。
[特点]牛心酥烂，胡萝卜香甜，咸鲜可口 。
补阴益寿——胡桃芝麻炖牛心
基本材料：胡桃仁、黑芝麻各30克，大枣10枚，牛心150克，料酒和精盐各适量 。
制法：牛心洗净，切片；大枣去核、洗净；将洗净的桃仁、黑芝麻、牛心片、大枣同入锅，加适量水、料酒和盐，先用武火煮沸后，改用文火炖至牛肉熟烂即可 。
功效：补气健脾 ， 补血养肝，乌须黑发，补肾固精，温肺定喘，。
用法：佐餐用，饮汤食料 。
应用：适用于肾虚喘嗽、腰痛脚软、阳痿遗精、大便干结、者 。
八成熟牛蹄怎么做好吃原料：牛蹄、灯笼椒、尖椒、仔姜、小米椒、老姜、大葱、小葱、熟菜油、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、陈醋、十三香、盐、郫县豆瓣、鸡精、清水 。
做法步骤：
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第1步、牛蹄一根，店家为取骨头已经煮至稍软了 。
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【牛心怎么炒好吃，牛心头怎么炒好吃？】第2步、其它配料 。
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第3步、牛蹄看一下毛，用温水清洗干净切块，灯笼椒切块，尖椒切滚刀，仔姜小米椒切丝，老姜切片，大葱切段 。
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第4步、锅内放油，油温五成热放入老姜花椒爆香 。
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第5步、再放入大葱节爆出香味 ， 也可以和姜片一起放 。
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第6步、放入切好的牛蹄块翻炒，加入一大勺料酒去腥 。
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第7步、水气煸干后放郫县豆瓣和老抽煸炒 。
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第8步、加入适量清水（最好是开水，高汤更好），再加入适量生抽，陈醋，白糖，十三香 ， 盐，烧开后转小火烧约三十多分钟至入味，中途调味 。
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第9步、加仔姜，略烧两分钟大火收汁儿 。
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第10步、加入青红椒，翻炒片刻，关火，加适量鸡精，和匀起锅 。

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