煮蛋一般几分钟就可以了


煮蛋一般几分钟就可以了

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【煮蛋一般几分钟就可以了】 煮蛋一般煮8分钟左右即可 。当煮鸡蛋时间适当时 , 蛋清凝固,蛋黄微微凝固而没有溏心 , 颜色金黄 。这时的鸡蛋口感好,营养完整,而且安全性高 。当鸡蛋煮到8分钟以上时,蛋白质渐渐变性,口感持续下降,营养损失加重,甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜 。
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58.5% 。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白 。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质 。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白 。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白 , 浓度较高 。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀 。
蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极 。蛋黄体积约全蛋的30%-32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2% , 脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂 。
一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6 。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等 。

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