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什么粉炸出来冷了还脆，什么粉炸出来冷了还脆？

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什么粉炸出来冷了还脆1．蛋黄糊：用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成 。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法 。酥炸后食品外酥里鲜 ， 食用时蘸调味品即可 。
2．全蛋糊： 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成 。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩 。
3．拍粉拖蛋糊： 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊 。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等 。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩 。
4．拖蛋糊拍面包粉： 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆 。
5．水粉糊： 就是用淀粉与水拌制而成的 ， 制作简单方便 ， 应用广 ， 多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法 。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩 ， 如：干炸里脊、抓炒鱼块等 。
为什么油炸花生米冷了才变脆油炸过程最明显的变化是水分的流失，食物烹炸是高温除水的过程 。
刚出锅的时候水是以高温水或水蒸气状态在花生里，在油炸时水分浸在油里很难大量跑出来，只有等捞出来控了油以后 ， 花生基本上全暴露在空气中 ， 其中的水大量挥发走，失水量达到一定程度后花生就变酥脆了 。
但是不能把水分炸干，炸的差不多的时候，再利用炸花生自身温度继续烘出水分 。刚出锅的时候已经比生花生脆很多了，水分继续流失才会变得更脆 。
为什么油炸鸡肉冷后不脆了炸鸡块使用油温和时间没有控制好 。炸鸡块使用的油温过低，炸好后口感就会比较软 。炸鸡块使用的时间不够，炸出来的鸡块质地也会偏软 。鸡块在炸之前需要用蒜末、食用盐、酱油、五香粉等佐料腌制30分钟至40分钟，炸出来的鸡块口感会更加入味 。
糯米粉和面粉和在一起油炸冷了会怎样很松软很好吃
1、完全用面粉炸出来的炸糕，外皮是硬而不是酥脆，凉了也会很硬，口感不好 。加入适量糯米粉，炸出来的炸糕不但外酥里糯，凉了也不会硬 。
2、面粉和糯米粉混合均匀，倒入沸水用筷子播散 。
3、稍稍晾凉后，和成柔软的面团醒10分钟 。
4、豆沙馅分成份团圆 。
5、松弛好的面团在案板上稍微揉匀，分成剂子 。200克的粉大概可以做14个油炸糕 。
6、手上抹少许食用油，取一份剂子，在掌心按薄 。面团很柔软，延展性很好，不用擀面杖擀 。
7、放上一份豆沙馅 。收好口，用手按扁，就成了炸糕生坯 。所有依次做好 。
8、锅中放入食用油 ， 油温三四成热，放入做好的炸糕生坯，中小火炸制 。
9、炸至两面呈浅黄色中间鼓起捞出控油即可 。
粘米粉和糯米粉哪个油炸脆粘米粉和糯米粉中粘米粉油炸脆 。粘米粉可用于制作糍粑、萝卜糕、芋头糕 。用粘米粉做成的食物,柔软绵密,细嫩顺滑,但不有着黏性和糯糯的口感,放凉了容易变硬;糯米粉有着软糯香滑的特点,做成的糕点,口感香甜Q弹,糕点内部黏性十足,吃起来十分有筋道,放凉后不会特别硬 。
油炸食品撒的什么粉炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉 。有时还加如泡打粉使其松脆 ， 如脆皮糊、发泡糊等 。还有的用发泡蛋清混合 ， 使炸层更蓬松香脆 。
1、只用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足 ， 颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉 ， 玉米淀粉稍差 。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强 。
2、用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆 。知识拓展：烹饪食物到底用什么油才健康 1、煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等 。2、炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等 。
【什么粉炸出来冷了还脆，什么粉炸出来冷了还脆？】3、做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等 。

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