香卤猪耳朵怎么做好吃主料：猪耳1000克
调料：大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克
制作方法
1. 猪耳刮去耳垢 ， 除去耳边上的毛，洗净后切去耳根肥肉 。
2. 锅内加清水，放入猪耳 ， 上火烧煮，开后片刻捞出 ， 洗净血沫 。
3. 锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片 ， 黄酒，盐，各味香料包在布袋内也一起投入，开锅后下猪耳烧煮，约1个半小时 ， 待猪耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用 ， 其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随?。?
4. 改刀可根据需要切片，切丝，切条均可 。如果味道不足，还可调制一引起其他调料来辅助调味 ， 蘸食或浇于其上皆可 。
猪耳朵和什么菜炒好吃用料:杏鲍菇 3个、卤猪耳朵 一个、青红辣椒 2个、生抽 一大勺、鸡精 1克
做法步骤
1、主料：杏鲍菇3个、卤猪耳朵一个、青红辣椒两个辅料：植物油适量、盐适量、姜5克、生抽一大勺、鸡精1克
2、1、把杏鲍菇洗洗，用淡盐水泡泡，多清洗几次 ， 捞出来切片
3、把青红辣椒洗净去籽切块、猪耳朵切你喜欢的形状，一般都是切片比较多些，因为是已经卤好的 ， 不需要加更多香料炒了，味道已经很好了，姜切末
【卤猪耳朵怎么炒，香卤猪耳朵怎么做好吃？】4、热锅凉油，油热7成 ， 下切好杏鲍菇翻炒翻炒出香味，不可久炒
5、加辣椒翻炒出辣味，这样好入味
6、加盐翻炒均匀，提前加盐是因为卤猪耳朵是咸味的，不可以在加盐了
7、加卤猪耳朵快速翻炒均匀
8、加生抽翻炒到猪耳朵和杏鲍菇都出香味以后，爱吃辣味重的 ， 可以加尖椒或者小米粥一起翻炒，味道更好
9、然后加少许的水翻炒出香味，如果太干的话要加一些，不干可以不加了 ， 我是大火爆炒的比较干一些，加鸡精翻炒均匀即可出锅了
卤水猪耳朵最正宗的做法1、首先提前一天做好高汤，做高汤的食材买回来要提前浸泡水，祛除血水 ， 然后焯水(冷水下锅焯水，放入几片生姜和适量的白酒)，焯好水后，放入汤桶中，开始熬高汤，熬高汤最重要的是时间，前面开大火煮20分钟，后转小火慢熬8个小时左右即得高汤 。(高汤可以提前一晚上熬好 ， 用的时候大火煮开就好)
2、制作香料包，制作香料包很简单，把泡过水的香料用香料包扎起来备用即可
3、制作五香卤猪耳朵最重要的一味料，五香油 。首先热锅 ， 把准备好的300g植物油先加热至3成热 ， 然后放入猪油炒融化后，转小火 ， 后倒入准备好的葱姜干辣椒，小火慢炸，直至炸出浓香后关火 。
4、关火后把料渣捞出来，然后把五香油用碗装起来备用，捞出的料渣用纱布包好，当成鲜香料使用 。
5、炒糖色 。起锅烧热，烧热后放入准备好的50克植物油，然后加热后放入冰糖 ， 小火慢慢炒化，炒化后把火调大一点炒糖色 ， 炒的时候要不停用勺搅拌，直至炒到大泡转小泡的时候，瞬间要加入水，这样糖色就炒好了 。
6、做好一切准备工作后就开始制作卤水 。首先把高汤烧开，烧开后倒入炒好的糖色搅拌均匀 ， 后放入调味料 ， 依次放入生抽、食用盐和鸡粉，搅拌均匀后放入香料包和鲜香料包，大火煮开5分钟后，把控干水的猪耳朵放入卤水中，最后倒入五香卤油，然后用篦子把猪耳朵压在中间均匀受热，篦子上面可以放一个碗 ， 这样不至于移动 。
7、猪耳朵放入卤汤中，先大火保持煮沸的状态5分钟后转小火，慢慢卤20分钟左右即可 。卤好的猪耳朵不要马上捞出来 ， 可以关火让猪耳朵在卤汤中浸泡二十分钟 ， 这样更加的入味 。
卤猪耳朵不要卤制太长时间，猪耳朵最有魅力的地方就在于脆脆弹弹的口感 ， 煮太久会影响口感，另外香料的配比配量也要精准 。制作一款好的卤味，每一个环节都是非常重要的，只有做好每一个环节的工作，才能卤出卤香醇厚好吃的卤味 。
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