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淀粉和面粉是我们日常做出美味食物的一种配料，很多人会认为淀粉就是面粉，面粉就是淀粉的别称，但其实这两种粉还是有区别的 。从原料、制作方法以及应用方面都有不一样的地方 ， 一起具体了解下吧 。
淀粉是什么和面粉一样吗 【淀粉是什么和面粉一样吗】淀粉和面粉是两个不同的概念 。淀粉是从甘薯、马铃薯、木薯、玉米等淀粉原料中提取的葡萄糖的高聚物 。除食品应用外，工业上用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于制备印花浆，纺织品的施胶 ， 纸张的施胶，药片的压制等，不溶于水 。面粉是小麦去皮后直接磨碎的粉末 。
面粉含有淀粉 。面粉的主要成分是淀粉（80%以上），其余主要是小麦植物蛋白和极少的多糖 。许多农作物中都含有淀粉，红薯、马铃薯、玉米、小麦、木薯等淀粉含量较高 。如果没有淀粉 ， 可以暂时用面粉代替 。
炸东西用淀粉还是面粉 油炸最好用淀粉 。用淀粉油炸的食物外脆内嫩 ， 色泽金黄有光泽，口感酥脆爽口 。面粉也可以油炸韧性好的食物，但油炸的食物外皮丰满厚实，吃起来不够酥脆，味道远不如淀粉包裹的食物 。为了使食物酥脆可口，用淀粉炸比用面粉要好 。
为什么炸东西要裹淀粉
在油炸过程中，食物中的水分渗出，油渗入 。由于水分流失，食物表面变得干燥变硬 ， 极大地影响了口感 。外面裹上一层糊状物 ， 在高温下使淀粉糊化，溶解的直链淀粉分子铰链会形成凝胶，失水后会形成“酥脆” 。这层皮起到了屏障的作用，防止里面的水分出来，也防止外面的油进去 。此外，淀粉在高温下会发生焦糖化反应 ， 糊状物中的氨基酸和糖类也会发生 美拉德反应，导致油炸食品的诱人香气 。
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