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黄焖鸡的做法，黄老师黄焖鸡的家常做法？

黄焖鸡生活百科

黄老师黄焖鸡的家常做法第一，从超市买来一个大鸡腿，洗干净，切成均匀的小块
第二，锅里放水加热 ， 把切好的鸡块倒入水里，在水快开的时候，加入一小勺食用油
第三，在水开的时候 ， 会煮出血沫，然后把鸡块捞出，用清水洗干净备用
第四，取一个干净的锅，加热，然后把鸡块倒入锅里翻炒，同时在加入一勺食用油
第五 ， 把葱切成葱段，姜切成姜片，同时取适量的花椒 ， 八角，干辣椒一同放到锅里翻炒
第六，接下来，分别向锅里加入一勺生抽，一勺老抽，一勺耗油
第七，不停用锅铲翻炒，直到鸡肉上色，在加入适量的水，水最好莫过鸡肉，水开以后，加入适量的盐 ， 鸡精，白糖，十三香
第八，接下来用锅铲搅拌均匀，让作料充分溶解，同时把事先准备好的香菇加入到锅里，盖上锅盖，煮20分钟
第九，把白菜洗净切块，豆皮切丝，虎皮辣椒洗净切块，在20分钟以后，打开锅盖，把这些配菜一同放到锅里
第十，最后盖上锅盖，再煮5分钟就可以出锅了，这样一道美味的家常版黄焖鸡就做好了 ， 在配上一碗米饭，味道真是棒极啦！
黄焖鸡羊肉做法把黄焖鸡洗干净切成块，羊肉洗干净切成块，一起放入砂锅，放入生姜，花椒，桂皮，八角，料酒加清水炖40分钟，加味精调味即可 。
宫记黄焖鸡正宗做法1
小葱切花，大葱切段，姜切片，青椒切角，泡发的香菇改刀成块状，将鸡腿去掉多余油脂后，改刀切块 。
2
锅中放凉水，将鸡块放入焯水后，捞出备用 。
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起锅坐油，将鸡块放入，炸至金黄，捞出备用 。
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锅中留油烧热，放入葱段和姜片 ， 煸炒几下后，加入炸好的鸡块继续煸炒出香 。
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再加入香菇煸炒 。
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依次加入黄豆酱、料酒、再倒入水 ， 大火烧开 。
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水开后，加入白糖、耗油，转中小火，焖至15分钟 。
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之后加入青椒角、水淀粉勾芡、淋入一点香油，煸炒几下 。
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出锅装盘，撒上葱花，即可食用 。
东北黄焖鸡正宗做法第一步：将葱斜刀切成段状，姜切成片、香菇清洗干净后切片，青椒和红椒各一个洗净后去蒂并切块，鸡腿一个去掉骨头后剁成块状，然后用清水冲洗干净 。
第二步：炒锅当中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色 ， 再加入50克甜面酱和50克黄豆酱搅拌均匀 。
炒糖色的时候最好全程用小火炒 ， 在炒的时候注意要不停的搅拌防止糖粘到锅里面 ， 炒到米黄色微微有气泡的时候离火炒到枣红色就可以了 。加入黄豆酱和豆瓣酱之后炒到酱汁油光发亮了就说明它们已经被混合均匀哦 。
第三步：酱汁炒出香味之后下入鸡腿块，鸡肉块炒到断生后，再下入葱段、姜片、八角2个、400克清水、生抽10克、白糖10克、鸡精10克和胡椒粉3克，盖上锅盖大火将水煮开 。
鸡腿块不要先焯水，直接下入鸡肉块会让鸡肉块汁多味美，因为在高温的作用下鸡腿肉内部鲜汁不易流出，锁住了它的鲜美口感，吃起来也会更加的美味 。
第四步：水煮开了之后加入香菇片盖上锅盖用小火煨8分钟左右，再加入花雕酒200克继续煨3分钟 。
在黄焖鸡当中加入香菇会让鸡肉变得更加鲜美 ， 因为香菇被炖熟了之后会释放一种叫做鸟苷酸的物质，它给鸡肉提鲜 。
第五步：出锅之前在锅里面放入青椒块和红椒块快速翻炒均匀，浇上少许红油提色后再一次翻炒均匀就可以出锅了 。
以上就是今天所介绍的正宗黄焖鸡的做法了，虽然看上去麻烦了一些 ， 但是真正的难点并不多 ， 首先在炒糖色的时候一定要用小火并且不停的翻炒，糖色离火的时间把握好了就可以成功了 。
其次鸡腿块的处理上有一点点特殊 ， 鸡腿不要焯水，直接放入锅中翻炒吃起来会更加的嫩滑 。
黄焖鸡家常做法正宗食材：
土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量 。
黄铭宇黄焖鸡的做法:
1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡，不要用肉鸡，斩成块后冲洗干净，浸泡20分钟出血水去腥 。
2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒 ， 中火煮开 ， 捞出鸡肉冲洗干净，控干水分 。
3、碗中兑料，需要用到3种酱料组成复合的味道，分别是：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱 ， 比例是3：2：1，加入生抽2勺 ， 香油1勺搅拌均匀备用 。
4、锅中加入比炒菜多一些的油 ， 加入3勺白糖炒出糖色，加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透，这一步“过油”的过程不能少，家庭做法这样比较省油，饭店可以油炸一下效果更好 。
5、翻炒上色后 ， 加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味 。
6、加入碗中兑好的酱汁，翻炒出酱香味的时候，加入开水没过鸡块 。
7、焖煮大约20分钟左右，尽量选用密闭性比较好的锅 ， 焖煮的时间会大大缩短 。
【黄焖鸡的做法，黄老师黄焖鸡的家常做法？】8、出锅前，加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味 ， 翻拌均匀后即可出锅装盘 。

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