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胡萝卜是很常见的一种蔬菜 ， 有许多人都爱吃，胡萝卜的烹饪方法有很多 ， 平时可以炒着吃，也可以炖汤喝 ， 胡萝卜还可以和不同的食材搭配，味道营养更加丰富，那么胡萝卜怎样吃最有营养？胡萝卜如何烹饪可以保证营养？下面为大家介绍 。
胡萝卜怎么吃最营养
1.熟吃胜过生吃
一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入 。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果 。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维 。
2.包饺子和着肉最好
在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子 。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收 。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率 。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅 。其次 ， 胡萝卜切碎后，营养更容易吸收 。最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢 。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样 ， 营养和口味可以兼得 。
胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收 。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用 ， 或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用 。胡萝卜用油炒着吃，也可促进人体对β—胡萝卜素的吸收 。秋季气候干燥，胡萝卜、土豆切丝同炒清脆爽口，还能滋养肌肤 。
3.炖煮吃能抗癌
胡萝卜与其他食材一起炖煮 ， 如牛羊肉，也是不错的选择 。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟 。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4 。
如何烹饪保证营养
1.切碎、煮熟 ， 才能使胡萝卜中的营养素充分释放出来 。
2.熟吃胡萝卜，哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油时差不多 。甚至不用油 ， 靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收 。
3.生吃胡萝卜，比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多 ， 但是油太多了不利健康 。
胡萝卜汁的功效
(1)补充维生素A
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成年人体所需的维生素A，人体缺乏维生素A，易患干眼并夜盲证，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低 。儿童缺乏维生素A，牙齿和骨骼发育还会受到影响 。
(2)降低血糖作用
现代药理研究证明，胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分 。即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质，对动物和人都有明显的降低血糖作用 。此外，人若每天服三次胡萝卜汁，可降低血压，并有抗肺癌作用 。
(3)明目
胡萝卜含有的多种营养物质 ， 都对眼睛健康有保护作用 。尤其是丰富的胡萝卜素，被吸收利用后转变成维生素A ， 维生素A和蛋白质可结合成视紫红质，此物是眼睛视网膜的杆状细胞感弱光的重要物质 。同时 ， 维生素A还可使上皮细胞分泌黏液，防止发生干眼病 。
(4)预防疾病
【胡萝卜怎样吃最有营养 胡萝卜如何烹饪可以保证营养】有研究显示，胡萝卜可以使降低胆固醇、预防心脏疾病和肿瘤 。且可以抗癌，特别是吸烟的人 。此外胡萝卜汁还可以降血压 。
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