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胡萝卜是比较常见的一种蔬菜,平时很多人都爱吃,胡萝卜的营养价值是比较不错的 , 而且有很多美味的吃法,常吃胡萝卜对于眼睛的保护有很大的好处,能够补充人体所需的多种营养,那么胡萝卜营养价值有哪些?胡萝卜有哪些养生食谱?
胡萝卜的营养价值
每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6-8.3克,铁0.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1.35-17.25毫克,维生素B10.02-0.04毫克,维生素B20.04~0.05毫克 , 维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸 。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量最高 。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤 。
1、α-胡萝卜素
实验证明,胡萝卜含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍 , 对预防DNA(脱氧核糖核酸)的异常变化效果很强 。早在十多年前就有研究发现,血液中α-胡萝卜素的浓度越高,则受试者的心脏病危险就越低 。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现 , 血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命 。
α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜 。南瓜、橙子、柑橘中,α-胡萝卜素的含量也较高 。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮,把胡萝卜放在肉汤里煮,只要连汤喝掉,并不会引起α-胡萝卜素的明显损失 。相反,熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果 。
2、β-胡萝卜素
日本科学家发现,胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病,且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡,从而使身体不易出现过敏反应 。
3、降糖物质
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,因而有降压强心的作用 。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐 , 有助于防止血管硬化,降低胆固醇及有降低血压的作用 。胡萝卜中的叶酸,能减少冠心病发病因素 。高血压者饮胡萝卜汁后,有很好的降压作用 。吃较多胡萝卜的人群 , 比吃较少胡萝卜的人群 , 心脏病例几乎减少50% 。
4、胡萝卜的热量
平均每100克胡萝卜的热量为25大卡左右,比较低 , 非常适合在减肥的时候食用 , 而且胡萝卜营养丰富均衡,还有不错的饱腹感,是水分和纤维含量较高的蔬菜 , 同时由于携带方便,有时也被用来代替水果食用 。
胡萝卜的热量比较低,一般不会导致肥胖,只要稍微进行一些运动就可以把吃胡萝卜摄入的热量消耗掉 , 像日常的散步,逛街,爬楼梯等都可以 。但要注意的是,即使是在减肥,也要注意营养均衡,不能只吃胡萝卜 。
5、木质素
胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质———木质素,它可以提高人体巨噬细胞的能力,减少得感冒 。
6、植物纤维
胡萝卜含有植物纤维,吸水性强 , 在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌 。
胡萝卜养生食谱
一、胡萝卜炒肉丝
原料:瘦猪肉、胡萝卜、香菜各适量 。食用油、香油、酱油、料酒、醋、味精、水淀粉各适量 。
【胡萝卜营养价值有哪些 胡萝卜有哪些养生食谱】做法:
1、将胡萝卜洗净切丝 , 瘦猪肉剔去筋切丝,放入盆内,加入淀粉、精盐拌匀,香菜洗净,切段待用,
2、锅烧热,放入葱姜末炝锅,放入肉丝炒散,放胡萝卜丝煸炒,
3、加入酱油、精盐、醋、料酒 , 炒熟后加入味精、香油、香菜,搅匀出锅即成 。
功效:增强抵抗力,抗过敏 。
二、胡萝卜玉米排骨汤
主料:排骨、胡萝卜各适量、玉米2根 。生姜、玉米、盐各适量 。
做法:
1、胡萝卜削皮,切滚刀块,玉米切小块 , 排骨切小块
2、将排骨用开水焯一下,捞出洗净沥干;
3、锅内加水和所有材料(水要盖过所有材料),武火煮滚后改文火煲2小时 。
4、所有材料都熟 烂后 , 加盐调味即可 。
功效:健胃清热 , 补充多种维生素 。
三、胡萝卜炖牛腱
主料:胡萝卜、牛腱各适量 。红枣10粒 。姜、酒、盐各适量 。
做法:
1、将牛腱洗净,切成条块,胡萝卜切滚刀块;
2、将牛腱放开水中焯一下,捞出洗净沥干;
3、把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,炖煮1.5小时,加入调味料即可 。
功效:补肝明目、降脂降糖 。
小贴士:胡萝卜素容易被氧化 , 烹调时采用压力锅炖,可减少胡萝卜与空气的接触 , 胡萝卜素的保存率可高达97% 。
胡萝卜的饮食禁忌
1、不宜与白萝卜一起食用 , 减低维生素C的吸收量 , 破坏营养成分,降低食物的营养价值,影响人体对个类营养素的吸收利用 。
2、胡萝卜素怕酸,所以在烹饪胡萝卜时切忌不可放醋,以免降低营养成分 。
3、服用双氢克尿塞时不宜食用胡萝卜 。
4、不宜生食 。胡萝卜虽是蔬菜 , 但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定 。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94% 。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费 。
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