馒头发面配方比例500克馒头发面配方比例是500克面粉加发酵粉5克
蒸馒头,面粉发酵有三种方法一种是自发面,一种用面头发酵 , 这里着重介绍发酵粉 。首先 , 用温水把五克发酵粉,十克白糖,五克食用油融化均匀,加入500克面粉活成面团,覆盖保鲜膜醒发两倍大 , 大约一个小时,然后在面板上揉成光滑的面团,二次醒发十分钟 。然后做成大小均匀的馒头,水开后上锅蒸20分钟就成了 。
家庭自制馒头发酵的配方家庭自制馒头发酵方法很多 , 我家通常用两种方法,一种是放安琪酵母,按照说明书,先把适量的酵母用30~40°的温水泡开,然后用这个水去和面,如果水不够可以再加入凉水和面就行,然后把面放入阳光充足的地方,等面发酵的有两倍多就可以蒸馒头了 。
另外一种方法就是咱们的老式发面,用上次蒸馒头留下的老面进行发酵,这个方法是不好掌握放碱面的比例 , 所以我用一种方法比较多 。
馒头醒发最佳配方一、馒头配方是什么
面粉:500克
白糖:20-100克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为100克)
白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮. 酵母:5克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克)
泡打粉:3克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软,口感更甜香)
水:半斤(如做奶香馒头,用300ML牛奶替代)
(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水,因为蒸熟的南瓜本身就有很多水份)
二、馒头要醒发几次
1.光用泡打粉发面效果是不理想的,很难发起来,所以蒸好的馒头就不喧软,在用酵母发面时加入少量泡打粉,可以使馒头发酵时间减少 , 发的更快,而且颜色白,光用酵母发面发好的面有股淡淡的酸味,加点泡打粉(碱面)可以起到综合作用 。
2.一般做馒头都发两次面,第一次揉好面团后发酵,第二次做好或切好馒头后再发酵,这样蒸出来的馒头出锅后卖相好,不会很快缩小;之所以有点包子软的像蛋糕,一方面与选择的面粉有关,另一方面取决于发酵的东西 , 看你用老肥还是用酵母,以及是否加入少量泡打粉促其发酵 。
3.蒸馒头基本不用醒发两次,馒头不用拼命揉,面粉和清水和匀即可,没有明显的干粉就够了 。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅,利用加温的过程饧发 。馒头二次醒发,味道很好 。
两次醒发,这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后,要再次发起来 。
职工食堂大量馒头做法配方先在
文章插图
碗里放入2小勺酵母粉、1小勺糖、1/2小勺盐、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀,静置15-20分钟等待发酵,发面盆里,加入五杯普通面粉,预温好1杯水;将发酵好的“面肥”倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌;再将1杯温水徐徐倒入面粉中,同样边倒边用筷子搅拌;这时可下手,把面和揉成团;盖紧盖子,放到温暖的地方发面,把烤箱先加温一分钟 , 关火 , 再把发面盆放在里面里,一般一小时半到两个小时面就会发好了 。
馒头发酵比例配方【馒头配方,馒头发面配方比例500克?】蒸馒头首先要发面 面粉500克,加酵母粉5克,加水250克和面 。将面充分揉匀揉透,醒发1个小时 , 等面团发至两倍大时 , 可以制作馒头了 , 将面揉搓揉匀 , 分成馒头剂子,将每个剂子揉成馒头后,醒发20分钟后凉水入锅,锅上气计时,20分钟后即蒸制成熟 , 出锅 。
蒸馒头做法与配方500克面粉加入五克酵母 。两勺白糖 。温水和面 。醒发两倍大后 。可以开始制作馒头 。取出发好的面团 。加一点干面粉铺底 。揉出里面空气直到面团光滑 。做好馒头成型 。二次醒发十分钟左右 。可以上锅蒸 。
馒头不粘牙最佳配方比例食材有:
枣泥面团:干红枣80克,清水150克,面粉220克,白糖(红糖)15克,酵母3克 。
白面团:面粉150克,清水85克,白糖10克,酵母2克 。
步骤一,将干红枣去核 , 切成小块,放入料理机,加150克清水打成枣泥 。
步骤二,将枣泥倒入大一点的盆里,加入3克酵母和15克白糖,如果有红糖的话加红糖颜色会更好看 。搅拌至酵母融化以后,加入220克面粉 。先用筷子将面粉搅成絮状 , 然后下手揉成光滑偏软的面团,密封静置十分钟 。
步骤三 , 另外用一个盆倒入150克面粉,加2克酵母,和十克白糖 , 促进发酵,85克清水边倒边搅拌,搅至无干面粉以后,下手揉成光滑偏软的面团,同样密封静置十分钟 。
步骤四,面团不需要发酵,醒十分钟以后就可以开始整形了 。案板上撒适量面扑 , 先将枣泥面团揉搓一会儿,揉光滑以后滚成长条,分成八个均匀的剂子,每个剂子搓成圆形备用 。
步骤五,另外的白面团,同样先揉至光滑,再滚成长条 。也分成八个剂子 。
步骤六,将白面团的剂子用擀面杖擀成圆形面片,在面片中间放上一个枣泥面团,然后用包包子的手法包好收口,收口处朝下,光面朝上 。用手整理成圆球状 , 就成了一个馒头生坯 。
步骤七 , 在生坯上打上十字花刀 。刀口不要太深,刚好能露出里面的红枣面团就可以了,全部做好以后底部垫油纸 , 没有油纸用纱布也可以 , 摆入蒸锅 。
步骤八,蒸锅先不开火 让生坯醒发45分钟 。醒发至两倍大,如果室内气温低的话,可以将蒸锅提前加至温热 , 有利于发酵 。
步骤九,生坯发至两倍大以后,开大火蒸 。水开后计时八分钟 。时间到以后关火焖五分钟,即可出锅 。
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