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四川腊肉怎么炒，四川火哥酱肉做法？

四川生活百科

四川火哥酱肉做法：
五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺 。
1、将五花肉冲洗干净，然后待表面水分晾干 。
2、将所有香料和调料放入小锅中 。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右 。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖 。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份 。总量要能淹没所有肉 。
3、大火煮开后，转最小的火，再煮两到三分钟 。然后关火，将其放置到彻底冷却 。
4、在彻底冷却的酱汁中 ， 再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头） ， 白酒不要早放 ， 加热后就没有酒香了 。然后把五花肉浸泡进去 。放入冰箱，浸泡3天 。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁 。
5、泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来 ， 吊在通风的窗口 。晾晒3天 。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥 ， 但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准 。
6、晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存 。冷藏可三四个礼拜也没问题 。
7、做菜时，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右 。取出后再切片即可 。
腌腊肉的盐要炒多久十五分钟左右
配料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗 。
腌制方法：准备一个大缸 。取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味 。用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀 ， 保证肉的每一面都抹满花椒盐 。腌咸肉用的缸保持干燥 。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到 。
再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁 。将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里 。均匀的倒一些白酒在肉上 。再放一层肉进缸里 。再倒一些白酒在肉上 。如此反复，直到所有肉都放进缸里 。将余下花椒盐均匀撒在肉面上 。再倒一些白酒在肉上 。
取一块干净的大石头盖住缸口 。放在阴凉处 。腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水 。香味很浓 。将肉上下翻个身 ， 保证肉均匀腌制到 。再用大石头压住 。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次 。就无需再翻身了 。约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份 。
把腌好的肉取出 ， 用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来 。挂在阴凉通风处晾干即可 。一般阴干2-3天即可 。做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了 。
十三香炒腊肉做法腊肉切片 ， 起锅烧油 ， 油热放入蒜叶炒出香味，加腊肉翻炒变色，加料酒生抽 ， 十三香炒入味
王刚炒腊肉的家常做法用料
腊肉 一块
大蒜苗 2根
胡萝卜 1根
【四川腊肉怎么炒，四川火哥酱肉做法？】辣椒 2个
开水 150克
做法步骤
步骤 1
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片 。水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦 。担心口感很硬很难咬，皮硬 。延长烹煮的时间 ， 10-15分钟左右或者切薄一点，多煮一会
步骤 2
切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开 。
步骤 3
我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量 。
步骤 4
胡萝卜切片
步骤 5
蒜苗切段
步骤 6
锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油 。煸出腊肉中的肥油，用大中火炒 。
步骤 7
火的状态
步骤 8
腊肉的肥肉炒干，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜 。腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜 ， 春笋之类的 ， 可以中和掉腊肉的咸味和油腻感 。
步骤 9
翻炒一分钟
步骤 10
加入辣椒
步骤 11
炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂
步骤 12
炒菜的时候能看到油脂变红 ， 有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水 ， 一小半碗的样子 。这样可以让腊肉多汁，不那么柴 。
步骤 13
盖锅盖焖煮2分钟左右 。收汁 ， 先放蒜杆，炒一会再放蒜叶 。汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料 。

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