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泡椒猪肝怎么炒，猪肝汤怎么炒好吃又嫩？

猪肝生活百科

猪肝汤怎么炒好吃又嫩青椒炒猪肝】
1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压 ， 把猪肝中的血渍洗干净 。
2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑 。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味 。
3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感 。
4.接着，我们准备一下辅料 。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片 ， 有青有红炒出来比较好看 。洋葱半个、切成三角片 ， 把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用 。
5.大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈 ， 一把野山椒从中间一分为二 ， 放在同一个盆中 。
6.另外准备一个小碗 ， 加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克 。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用 。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩 。
7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅 。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色 。
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下 ， 把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘 。
川味猪肝爆炒做法答：川味猪肝爆炒做法
用料：
猪肝 200克
淀粉 1小勺
蛋清 半个
料酒 1茶勺
豆瓣酱 1小勺
老抽 半小勺
生抽 1小勺
耗油 1小勺
白糖 1克
醋 4分之一勺
姜 2片
泡姜 1块
蒜 3瓣
大葱 半根
花椒 20粒
白胡椒 (我没用) 1克
豌豆尖 1把(随手抓)
木耳 小5朵 (撕碎)
白酒 1勺
猪油 1勺
菜油 半小碗
小青椒 2个
干辣椒 3个
小米辣 3个(泡野山椒)
步骤：
1、各种调料切好备用
2、汤汁调料按比例调好备用
3、猪肝切片，尽量薄 ， 把筋去了，竖切 。淀粉调少量水加料酒，倒入猪肝片中，加入蛋清拌匀 。备用 。
4、锅中倒入油和猪油 ， 烧至冒烟
5、倒入各种切好的调料，及豆瓣 ， 炒出香味 ， 看着辣椒刚开始变焦香，油温重新起来了 。
6、花椒和猪肝一起倒入锅内，翻炒3秒，白酒倒锅铲点燃，倒入锅内翻炒，会起火，快速翻炒 ， 倒入调好的酱汁翻炒10下 。
7、迅速倒入青椒，翻炒几下起锅，把油返回锅内 ， 放入木耳炒熟，加入豌豆尖翻炒几下，豌豆尖焉了就可以起锅了 ， 放在盘子下面
8、再把猪肝倒入有木耳和豆尖的盘子里 。这个菜便做好了 。
泡椒可以做什么菜泡椒系列的菜品有泡椒炒猪肝、泡椒凤爪、泡椒鸭杂、泡椒耗儿鱼、泡椒鱼皮、泡椒蒜瓣烧河豚、泡椒兔腰、泡椒菊花胗、泡椒板筋、泡椒乌鱼块、泡椒鱼排、泡椒墨鱼仔等 。
泡椒系列菜品有哪些
泡椒炒猪肝是一道热菜菜品，主要食材有猪肝、青椒、大葱等，调料为豆瓣酱、泡姜、泡椒等 。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成 。
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类 。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称 。
泡椒鸭杂是一道由鸭肫、鸭肝、鸭肠、鸭血、泡椒、木耳等做成的美食 。制作时鸭杂不能煮得太久 。
泡椒鱼皮是一道由泡椒和鱼皮为主要材料做成的菜品，属于家常菜
怎么炒猪肝才最好配方：猪肝、葱姜蒜、尖椒、泡椒、料酒、生抽、老抽、白醋、淀粉、盐
做法
1、猪肝切成薄片，越薄越好，然后将其放入水中 ， 多冲洗几遍，洗干净为止 。接下来控干水分，放入碗中，进行腌制 。
2、腌制时 ， 需要加上料酒、白醋、盐、淀粉，抓匀之后腌制15分钟 。腌制一下 ， 可以让猪肝的腥味减少，还能让其更嫩，趁着腌制的时候 ， 咱们把葱姜蒜、尖椒、泡椒等，都切好待用 。
3、等猪肝腌制好以后，再用清水冲洗一遍，接下来烧一锅开水，加上适量的白醋进去，然后把猪肝倒进去焯水 。焯水时间不宜太久 ， 看到猪肝变色之后，就可以迅速捞出来了，如果时间太久很容易变老 。
【泡椒猪肝怎么炒，猪肝汤怎么炒好吃又嫩？】4、往锅中倒入食用油，记得多倒上一点 ， 这样炒出来更香 。把油烧热之后，将葱姜蒜、泡椒放进去炒香 ， 紧接着加上猪肝快速滑炒，炒制片刻之后，往里面加上生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀，最后把尖椒倒进去，简单翻炒两下后，就可以出锅了 。

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