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1、小母鸡1只800克，生抽酱油1大匙，老抽1大匙 。
【红油鸡肉怎么做最好吃 红油鸡肉怎么做】2、青菜苗12棵，洗净备用 。
3、橄榄油2大匙、辣椒粉1茶匙，辣豆瓣酱1.5大匙，葱2条洗净切段，姜片3-4片，干辣椒10-20个（能吃辣的多放 ， 不能吃辣稍放点），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，盐3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯 。
4、小母鸡除去多余油脂，斩小块，拌上1料里的酱油，腌30分钟 。
5、不粘锅，置炉上开中小火，加橄榄油2大匙，放入辣椒粉，辣豆瓣酱，葱段，姜片，干辣椒和花椒粉炒香出红油，调大火后，下鸡块，翻炒至肉变白 。
6、接着放入所有剩余3料 ， 煮滚后调中小火，焖煮10分钟 。
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