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腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇 。酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标，酸价超标就是一种变质 ， 也就是俗称的“哈喇”味，表明食品出现了腐败变质现象，如果再食用，就会对人体健康产生危害 。
桂皮等香料掩盖 。
腊肉有哈喇味如何除去？1、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗 。
2、然后用热水冲洗干净 ， 一定要用热水洗 。
3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味 。
4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水 ， 这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿 ， 腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒 。
腊肉有哈喇味怎么吃？1、一般腊肉都比较咸，但盐味不足或者保存不好的腊肉很容易形成哈喇味，这时可以用淘米水浸泡两小时左右 。
2、清洗干净切成小块（便于哈喇味挥发），放入加有大葱和姜片的凉水锅（水稍微多点，不加盖）里煮沸，再加适量料酒（白酒）和盐继续煮至肉熟 ， 捞起放通风处晾凉 ， 切成自己喜欢的形状（片、条、丝） 。
3、如果没哈喇味直接吃也行，或者进行再加工，将切好的肉放热锅里用中火爆出香味 ， 喷点料酒、几滴醋继续翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟即可，这时基本没有哈喇味了 。
4、最后加工时用的料酒和醋 ， 就是让它们与腊肉的油脂混合生成另一种诱人的香味 。
【腊肉有哈喇味还能吃吗 被氧化含致癌物质影响身体健康】总结：避免肉类接触金属 ， 避光，抽真空，以及低温保存（-25°C）多个角度入手 。
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