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腐竹是一种比较常见的食物，一般我们主要就是在做菜的时候喜欢放些腐竹在里面做配菜，这样吃口感会好很多，颜色也会好看很多，有的人很喜欢吃腐竹 ， 主要是因为腐竹的口感比较鲜嫩 ， 也有很多作用功效 。那么，腐竹是什么做成的呢？
腐竹是豆制品吗
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮 。
从上面的话可以知道 ， 腐竹是以黄豆豆浆为原材料做成的，算是一种豆制品 。腐竹经由大豆蛋白膜和脂肪组合而成 ， 含有丰富的蛋白质及多种营养成分 。
腐竹是怎么做成的
将豆浆经过加热煮沸后，再进行一段时间保温 ， 让表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状 ， 再经干燥而成 。其形状类似竹枝状 ， 所以称之为腐竹 。
腐竹的制作流程
选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
(1)步骤一选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆，去除杂质，并用脱皮机粉碎去皮 。去皮主要是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率 。
(2)步骤二浸泡黄豆
去皮的黄豆用清水浸泡，春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜 。水和豆的比例为1∶2.5，用手捏黄豆鼓涨发硬，不松软就可以了 。
(3)步骤三磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁 。采用甩干机过滤3次，然后用手捏豆渣，豆渣松散没有浆水就可以了 。
(4)步骤四过滤豆浆
豆浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹豆浆 ， 加热到100～110℃ 。浆汁煮熟后由管道流入筛床 ， 再进行1次熟浆过滤 。主要是为了除去杂质 ， 提高腐竹的质量 。
(5)步骤五提取腐竹
熟豆浆过滤后流入腐竹锅内 ， 加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片 ， 分别提取 。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹 。
(6)步骤六烘干
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房 ， 顺序排列起来 。烘干房的温度保持在50～60℃，经过4～7小时的烘干，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光 ， 腐竹就制作成了 。
腐竹的食用禁忌
腐竹的营养价值虽高，但是肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情 。糖尿?。?酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食或者忌食 。
腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡 ， 需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入 。
吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃 ， 因为会影响消化吸收 。
腐竹的营养功效
1、营养组成
每100克腐竹中含有20克左右的脂肪，45~53克左右的蛋白质，丰富的膳食纤维、维生素和矿物元素 。腐竹中不仅蛋白含量丰富，而且由于腐竹中蛋白质的氨基酸组成十分接近人体需要，更易被人体消化吸收，吸收率接近100% 。
2、热量适宜
由于制作方式的特殊性 ， 腐竹的热量比其他豆制品更高，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品 。如果在运动前后食用，可以迅速补充能量 ， 并提供肌肉生长所需要的蛋白质 。每100克腐竹中所含热量为474千卡，而豆腐是82，豆腐干140，油豆腐244 。
3、健脑功能
腐竹中含有很高的谷氨酸，是其他豆制品或动物制品含量的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用 ， 所以腐竹具有很好的健脑功效，老年人常吃可以预防老年痴呆症的发生 。
4、降低胆固醇
【腐竹是豆制品吗 腐竹是什么做的】腐竹作为豆浆的精华部分 ， 含有丰富的卵磷脂，长期使用腐竹可以降低人体血液中胆固醇含量达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其次腐竹中所含大豆皂甙也有降低血清中的胆固醇的作用，此外还有抗炎、抗溃疡的效果 。
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