咸排骨怎么烧好吃 咸排骨怎么烧


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文章插图
1、排骨剁成小段 , 流水冲洗干净 。冲洗三四次即 。
2、排骨焯水:锅里倒满凉水和排骨 , 水漫过排骨 。倒入一勺料酒,二根姜丝 。大火烧开 。烧开后,会出很多肉沫,用勺子把肉沫舀干净 。再烧一、二分钟左右 。把肉盛到漏篮,用凉水冲1分钟至肉凉 。(此步骤是为了提高肉的嚼劲)
3、焯水后的肉 , 控干水(可以用厨房纸巾吸水),备用 。
【咸排骨怎么烧好吃 咸排骨怎么烧】4、干净的锅,倒入约1勺油,烧得快冒烟 。调至小火 。倒入蒜、葱、姜、辣椒爆香 , 大概10秒左右 。
5、把焯水后的肉倒入锅中,调至中小火,翻炒约3-5分钟,锅里出油 , 排骨表面焦黄 。
6、加入八角1个,香叶1片,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/4勺,盐1/2勺,翻炒至排骨染色 。倒入一碗开水,调至大火 , 烧到水沸腾 。调到小火,焖烧10分钟 。
7、大火收汁 。撒上葱花,快速翻炒七八下下,装盘出锅 。葱花不要放太早,快出锅时撒 。

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