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花生是我国重要的经济作用之一，它含有丰富的营养元素 ， 可以用来制作成各种零食产品，也可以用来榨油，是很重要的一种油料作物，日常生活中，我们吃到花生的概率还是很高的，并且，吃花生也有很多的需要注意的，那么，花生怎样吃最有营养？怎样吃花生营养价值高？
花生的食用建议
【花生怎样吃最有营养 怎样吃花生营养价值高】花生怎样吃最营养健康一定很多人都想了解 。花生是我国日常生活中食用率和产量最多的坚果，花生除了可以作为休闲食品外，还被作为烹饪材料或作为压榨花生油的材料 。我们都知道花生的营养价值丰富，但是因为花生通常都用于油炸所以人们开始把花生与致癌联系起来 。其实只要找对方法花生还是对我们身体健康有益的 。那么花生怎么吃最营养健康呢?
据科学家研究，花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益 。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用 。美国科学家进一步研究发现，花生中还含有“白藜芦醇” 。
这种物质有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞 。每100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫功能，延缓衰老 。因此，花生被人们称誉为“长生果” 。然而，花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物 。
据中国农科院油料所博士生导师李培武教授研究 ， 花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌 ， 包括在地里生长期间 。花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响，更容易招致黄曲霉菌感染 。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中，产生大量的毒素(主要是黄曲菌毒 B1)，污染花生及其制品 。
现已查明，在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中 ， 都有可能存在此毒素 。世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，尤其是黄曲霉菌毒素B1，其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍 。它的理化性质相当稳定 ， 在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中 。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便引起肝脏的损伤、炎性变，甚至诱发肝癌 。
怎样吃花生才安全有益呢?首先 ， 要将外观呈黄绿色的花生剔除 ， 然后用流动水浸泡、漂洗 ， 再用干净水煮熟，滤去水而食之 。黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收 。
有人说，水煮花生不香不脆，用油炸行否?
经过实验，黄曲霉菌毒素即使加温到200℃，也不能将其破坏 ， 而且经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性 。因此，常食油炸花生，不宜提倡 。
花生的食用注意
高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一 。
胆囊切除者：花生里含的脂肪需要胆汁去消化 。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失 。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良 。
消化不良者：花生含有大量脂肪 ， 肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情 。
跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子 。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状 。
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