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花胶，众所周知其蛋白质含量非常高，高达84%左右，并且花胶脂肪含量很低 ， 是一种高蛋白低脂肪的食物，食用之后能给机体提供机体运行代谢所需的营养 ， 能更好的补充体力，无论是男女老少皆可食用 。就目前来说花胶种类很多，接下来就让我们来了解一下哪种好吧!
黄鲟胶(鲟鱼)、黄花胶(非洲鲈鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)等等 ， 其中黄花胶和白花胶市面上较少见，渔民捕鱼后一般自行享用 。
市面上对于花胶的售卖会标注相关的等级，不同鱼类所产的花胶自然价格也不同，如金钱鳘鱼胶，是国际保护鱼种，限制捕捞，存世量不多，自然物以稀为贵，一般都被当做收藏品收藏起来 ， 斤价在几十万以上，而只是食材的鱼胶便宜的可能只有几十块左右 。
如何挑选花胶?1、看外观 。挑选花胶时要选择外表干净，没有血筋、瘀血等杂质，同一品种的花胶选择时，尽量挑选个头大一些的，个头越大，胶身越厚，其营养越丰富 。
2、闻味道 。花胶选择时，通过闻花胶的味道也是一种挑选的方法，好的花胶闻起来没有臭味，腥味较淡 ， 质量较差的花胶可以闻到比较明显的鱼腥味 。
3、看色泽 。花胶的颜色越深，说名花胶是陈年花胶，花胶颜色越深 ， 价格也越贵，放的越久，营养成分更容易被人体吸收，滋补效果更好 。
4、摸干湿 。花胶的干湿也是挑选的一个重点，厚而干爽、呈半透明状的花胶质量比较好;如果花胶在灯光下照射时周边透明，中间颜色混浊，可能说明花胶中间没有干透 ， 放久了可能会出现腐烂发霉，因此挑选时要选择干燥不粘的花胶 。
口感均略逊于公花胶，价钱也比公的要便宜四至五成 。
花胶怎么去除腥味?1、除黄油去腥 。在处理花胶的时候会发现花胶当中会有些一丝丝的黄油，这其实就是花胶腥味的源头 ， 只要将这一丝丝的黄油去掉就能去除部分腥味 。
2、柠檬去腥 。在泡发花胶的时候可以让水中加入几片柠檬，这样也能起到一定的去腥作用 。
3、姜去腥 。在炖花胶的时候可以往锅中加入适量的葱姜、这样也能起到去腥的作用，或者也可以在泡发胶的时候就加入葱姜 。
4、料酒去腥 。料酒当中含有一定的乙醇，这是一种有机溶剂，如果花胶腥味很重的话可以往花胶里面加入适量的料酒，这样料酒当中的乙醇成分能溶解花胶当中的腥味物质，这样在一定程度上可以去除或者淡化花胶当中的腥味 。
5、选择公花胶 。花胶分公花胶和母花胶 ， 一般公花胶的腥味要比母花胶要淡一些，如果怕腥的话在购买的时候可以尽量选择公花胶 。
6、选择老花胶 。有些花胶可能没有公母之分，这时候建议要选择老一点的花胶，一般新花胶的腥味会比较重，但是随着放置的时间变久，花胶当中的腥味会慢慢的挥发掉，所以老花胶腥味比较淡 。
【花胶吃哪种比较好 金钱鳘鱼数量稀少价格高】总结：目前鱼的种类不同，鱼泡的品质就不同，最好的是黄花胶和白花胶，市面上很少见到 。
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