怎么区分银耳的好坏 区分银耳的好坏方法


怎么区分银耳的好坏 区分银耳的好坏方法

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1、看外观;质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观 。如果银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮烘干的 。如果银耳色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,蒂间不干净,属于质量差的 。如果银耳看上去特别白,那就最好不要购买,很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳 。
2、闻气味;质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味,而银耳受潮会发霉变质,能闻出酸腐味或其他气味,如药物处理过的银耳 , 闻起来有剌鼻的味道,则千万不能再食用 。干银耳被熏蒸过会有异味,凑在鼻子上闻会刺鼻 。所以挑选木耳除了看颜色,还要闻闻是否有异味 。另外可以用舌头品尝,如感到刺激或者辣味 , 就是硫熏过的,但品尝法不太容易掌握技巧 。
3、干制程度;银耳含水量可以用手感觉,优质干银耳质感柔韧,搓之扎手,耳片不易碎;握之扎手、易碎 , 属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多 。
4、泡发;如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨,可以买一点回去浸泡胀发,对比就非常明显了,此时用肉眼鉴别易如反掌 。注明一下,即使特级片状银耳,也会残留少许耳基 , 所以正确判断其实并不难 。
【怎么区分银耳的好坏 区分银耳的好坏方法】5、手感触碰法;新鲜优质的银耳摸起来比较干燥很脆 , 有一点刺手的感觉 。放置过久的劣质银耳相对来说比较柔软 , 没有脆脆的感觉 。

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