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莴笋有什么营养价值 莴笋的营养功效有哪些

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莴笋有什么营养价值 莴笋的营养功效有哪些

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莴笋是很常见的蔬菜，经常作为炒菜或者水煮菜的食材，可以和很多食材搭配，莴笋本身味道是比较清淡的，口感爽滑，吃起来十分美味，而且莴笋的营养价值也是很不错的，那么莴笋有什么营养价值？莴笋的营养功效有哪些？下面为大家介绍 。
莴笋有什么营养价值
1、防癌抗癌
莴笋中含有芳香烃羟化酯，其对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜 。
莴笋的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高，比如网络上常说的“防癌之王”红薯 。
2、增进食欲
莴笋味道清新且略带苦味，能刺激消化、增加胆汁分泌、刺激消化道蠕动，有助于增进食欲 。
3、抗过敏性鼻炎
专家介绍春暖花开的时节多吃莴笋或有意想不到的好处，因为新研究发现它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用 。
4、胰岛素激活剂
莴笋有丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分 。其中较多的尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用有助于改善糖代谢功能 。
5、养肝、抵御痛风
莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效 ， 可以刺激消化液的分泌、促进食欲 。改善肝脏功能有助于抵御风湿性疾病和痛风 。
6、保护心脏
莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益 。
7、改善睡眠
莴笋含少量的碘元素 ， 其对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，故莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张、稳定情绪、帮助睡眠 。
莴笋的做法大全
一，莴笋炒肉片
材料：莴笋1根，土猪肉少许，胡萝卜半根 ， 蒜1瓣，盐，鸡精 ， 胡椒粉 ， 料酒，美极鲜酱油 。
做法：
1、猪肉切片，加入少许盐，鸡粉 ， 白胡椒粉 ， 少许料酒抓匀腌制备用；胡萝卜及莴笋蒜全部切成片；锅放油烧热后 ， 将胡萝卜和蒜片先放入炒香 。
2、略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒至8成熟，加入莴笋片，调入少许美极鲜酱油增鲜，少许盐，翻匀炒熟即可 。
二，莴笋炒山药
材料：主料：山药400克，莴笋半根 。
辅料：青椒，盐，料酒，鸡精 ， 植物油 。
做法：
1、山药去皮洗净，切片 ， 放清水中浸泡 。
2、莴笋去皮洗净，切片 。
3、青椒去蒂、去籽洗净，切片 。
4、葱、姜分别择洗干净，切片 。
5、锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水 ， 捞出沥干水分 。
6、炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片一起倒入锅中 。
7、加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可 。
三，莴笋炒木耳
材料：莴笋，木耳，葱花，盐 ， 油 。
做法：
1、莴笋切斜刀、木耳泡发洗净 。
2、油锅炒香葱花，下木耳和莴笋翻炒几下就好 ， 加盐出锅 。
莴笋的功效作用
(1)降血压
莴笋为高钾低钠蔬菜，每百克莴笋含钾212毫克，含钠36.5毫克 。钾是维持人体生命的必需元素，它能使动脉扩张，降低外周血管阻力，促进尿钠排泄 ， 降低心血管负担 ， 使高血压患者的动脉壁增厚有所减轻，达到降低血压的目的 。高血压、心律不齐者 ， 常吃生鲜莴笋，疗效显著 。
(2)利尿通乳
莴笋的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿 。莴笋含有较多烟酸，能增加乳汁分泌 ， 是孕产妇食谱中的重要成员 。
(3)增氟补血
莴笋含有丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质形成，参与骨骼生长 。莴笋所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利 ， 其所含的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收 。莴笋茎中流出的白色浆液有安神催眠作用，具有调节神经系统功能 。
(4)宽肠通便
莴笋中含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘 。
(5)抗癌作用
莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜 。
莴笋叶可以吃吗
莴笋是一种营养丰富的食材，人们一般会把它的根茎作成美食来享用，但是却会把它的叶子丢掉，因为大多数人认为莴笋叶子是不能吃的 ， 其实，莴笋的嫩叶也是很好的食物 ， 它里面所含有的营养甚至比莴笋的根茎还要丰富 ， 而且莴笋叶子制作工序也很简单，味道鲜美，而且还适合凉拌吃 。
【莴笋有什么营养价值 莴笋的营养功效有哪些】莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高 ， 叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是叶的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍 。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高 ， 其抗氧化的作用也更好 。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜 。

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