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现代生活物质资源丰富，我国人民早就已经脱离了难以温饱的时代，全面进入小康社会了，肥胖的比例也越来越大，但这其中还是会有一小部分的人营养不良，这是为什么呢？主要是爱美姑娘们为了保持身材，节食造成的，那么，营养不良主要是怎样形成的？营养不良的原因与危害是怎样的 。
营养不良的危害
无论导致营养不良的原因是什么，其结果都是从根本上影响人的健康和体质，严重时还可能危及生命 。一旦出现营养不良，病人身体里就已经缺少了以下一种或几种主要营养成分：
1.供人体生理活动的能量物质，如葡萄糖和脂肪 。
2.供人体细胞和组织生长、修复、更新的基本材料，如蛋白质 。
3.人体不可缺少的微量营养成分，如维生素、钙、碘和铁等 。
3大行为易致营养不良
生活条件优越并不能给营养不良提供自然免疫，当经济发达到一定程度后 ， 导致营养不良的原因不再是食物资源问题，而是新的价值观、审美观、心理背景和行为机制发生变异的结果 。这些新的原因如下：
1.神经性厌食：是由厌食情绪主导下的禁食行为，同时可能伴有超负荷运动 。
2.贪食症：是大吃大喝之后，又用催吐、泻肚、利尿和超负荷运动的方式，企图防止和消除食物吸收的病态行为 。
3.节食和禁食：是自我克制性的限制饮食 ， 滥用“减肥药”，以及超负荷运动 。
4大营养成分缺一不可
大多数病人得知自己的毛病原来是营养不良的时候都吃惊不小 。这些营养成分真的有那么重要吗？回答这个问题恐非一篇文章能全部涵盖 。不过从它们各自的职责中例举一二，也足以说明人的生命为什么离不开这些营养成分 。
缺少葡萄糖等同割肉充饥
人的每一项功能活动，包括大脑的思维、肌肉收缩，甚至呼吸和心跳，都离不开葡萄糖代谢产生的能量 。正常情况下 ， 血液中的葡萄糖总是维持在一个相对稳定的浓度 。
葡萄糖来自食物中的碳水化合物 。每当饭后被吸收到血液中的葡萄糖浓度升高时 ， 就会在胰岛素作用下，转移到细胞内储藏起来 。当血液中葡萄糖的浓度降低时，高糖素又会把肝细胞内的葡萄糖调出来应急 。
如果体内吸收的葡萄糖不足以应付消耗，最严重的后果就是割肉充饥，把肌肉中的蛋白质拿来作燃料 。结果减掉的不只是肥肉，还大大削弱了长时间塑造起来的肌肉群 。
缺少脂肪重则不育
脂肪是女性身体不可缺少的组成部分，能辅助女性成功地完成孕育和哺育儿女的重任 。脂肪组织是人体的能源储备 ， 它保证下一代在胚胎期、哺乳期都能够有充分的营养供应 。
早在青春期，女性体内的雌激素就已经开始加紧脂肪的运输和储藏，为日后孕育下一代做准备 。在这一时期 ， 如果女性饮食不足或运动量太大，身体就会用停经的方式发出警告，提醒主人身体内的脂肪比例太低 。同时，它更暗示着卵巢发育和排卵周期已经出现问题，将会影响到受孕机会，也暗示身体可能正受到骨质密度降低、骨质疏松症、抵抗力下降、患乳腺癌和子宫内膜癌的威胁 。
缺少蛋白质免疫力受损
仔细想一想自己身体的每一个细小的部分 ， 从细胞到器官，几乎都有蛋白质的存在 。食物中缺乏蛋白质，人体生长、细胞分化、损伤修复、免疫反应、激素调节等过程都会受影响 。以免疫反应为例，假若营养不良造成免疫功能低下，表现在病人身上往往是抵抗力弱，经不起细菌、病毒、和细胞癌变的进攻 。
缺少微量营养多种疾病上身
维生素、铁、钙、碘等许多营养成分，虽然需求量小，却是不可缺少的 。人体缺铁，就无法合成足够的血红蛋白，结果会导致贫血，使器官组织因为缺氧而窒息 。假若缺钙，机体便不得不从骨骼中挖掘，结果使患者骨密度大大降低，受到骨质疏松症的危害 。
人体必需营养素
一、蛋白质：
1.蛋白质的分类：
蛋白质是一切生命的物质基础，是人体的重要组成部分 。
蛋白质与核酸是生命存在的主要形式，是构成一切细胞与组织的基本物质 ， 没有蛋白质就没有生命 。机体的一些重要生理活性物质由蛋白质构成，如激素、酶、血红蛋白、血浆蛋白等 。
这些生理活性物质起调节机体的新陈代谢、运输氧、维持渗透压等作用 。蛋白质还可形成抗体以抵御外来物质的侵袭 。当机体需要时，蛋白质也能够代谢分解产生热量，但是蛋白质的主要作用不是产生热量 。蛋白质的基本构成单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸共二十种，二十种氨基酸以不一样的数量与排列方式连接起来，构成了成千上万种蛋白质 。其中有八种被叫做必需氨基酸，它们在人体中不能自行合成，或者合成速率不能满足机体需要，必需由外源性途径(自然饮食或者营养制剂)供给 。它们是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 。
依照蛋白质里必需氨基酸的含量，我们可以将蛋白质分成以下这两类 。
(一)完全蛋白～蛋白质组成里包含全部的人体必需氨基酸 。
(二)不完全蛋白～蛋白质组成里缺少一种或者几类人体必需氨基酸 。
【营养不良主要是怎样形成的？营养不良的原因与危害】2.蛋白质的主要作用：
蛋白质的主要作用为：构成年人体组织的主要成份;提供氮源;构成生命活性物质，如酶、激素、运输蛋白、肌动蛋白、免疫球蛋白、胶原蛋白等;供能不是蛋白质的主要作用 。
饮食蛋白质缺少会引起我们出现后面这些情况：肠黏膜与消化腺比较早被累及，可出现吸收消化不良、腹泻;肝脏不能维持正常结构和功能，出现脂肪浸润;血浆蛋白合成发生障碍;酶的活性降低;肌肉萎缩;免疫力下降;伤口不容易愈合;儿童时期可见骨骼生长缓慢、智力发育障碍 。蛋白质长时间不足还可以引起营养性水肿，严重的可造成其死亡 。由此，我们可看出，蛋白质对人体来说是不可缺少的 。二、脂类：
脂类包括脂肪与类脂 。脂肪又名中性脂肪或者甘油三酯 。类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等 。脂类是人体需要的重要营养元素之一，脂肪在饮食里提供的热量，约占总热量摄入的20%～30% 。脂类还是细胞膜、神经髓鞘等人体细胞组织的组成成份，具有重要的生理功能 。
具体来讲，脂类物质可供给我们热量;构成我们身体组织;供给我们必需脂肪酸;协助脂溶性维他命吸收利用;储存热量;另外，脂肪对人体还可以起到一定的保护作用 。其中 ， 磷脂还有重要作用 ， 如构成细胞膜和细胞器膜;神经组织里包含大量磷脂，它是维持正常的神经功能不可缺少的物质之一;它是血浆脂蛋白的重要组成部分;另外，它还是重要的乳化剂 ， 在脂肪转运与代谢里起重要作用 。
三、糖类：
糖类又名碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素构成的一大类化合物，是人类从饮食里获取热量最经济最重要的来源 。脑组织、骨骼肌与心肌活动都只能够依靠糖类提供热量 。
我国饮食里约55%～65%的热量由糖类提供 。糖类具有很重要的生理功能 ， 即供给我们热量;构成细胞与组织;节约蛋白质;抗酮作用(在脂肪代谢过程中，必需有糖类存在才可完全氧化而不产生酮体;酮体是酸性物质，血液里酮体浓度太高会发生酸中毒);构成糖蛋白;另外，糖类还是某些生物大分子的前体与组分 。糖类主要来源于谷类、薯类、豆类、坚果类等 。四、维生素：
维他命是维持人体正常生命活动所需的一类低分子有机化合物，天然存在于食物里 ， 人体几乎不能合成，但是需求量甚低 。它们在机体的代谢、生长、发育过程中有着重要作用，是防治多类营养缺少病的必需营养元素 ， 具有预防多类慢性退化性病患的保健功能 。
维他命具有以下特点：我们本身不能合成，必需从食物里摄入;既不参与机体组成，也不提供热量;缺少或者不足时便会出现营养缺少病;尽管它们的需求量非常小 ， 然而作用却很巨大 。维他命有非常多类类，按其溶解性可分成脂溶性维他命和水溶性维他命两类 。脂溶性维他命不溶于水，而溶于脂溶剂如油脂、乙醚等里，水溶性维他命则可以溶解于水里 。
脂溶性维他命有：维他命a(包括胡萝卜素，又称为维他命a原)、维他命d、维他命e与维他命k 。
水溶性维他命包括b族维他命(维他命b1、维他命b2、维他命b6、维他命b12、烟酸、叶酸、泛酸和生物素)与维他命c 。
脂溶性维他命大多数储存于脂肪组织与肝脏之中，通过胆汁缓慢排到体外，因完全排到体外所需时间很长，因此摄入过多使身体内积蓄太多会发生中毒 。
水溶性维他命在身体内只有少许储存 ， 易通过尿液排到体外，所以必需每日从饮食里补充 ， 长时间供给不足，易出现维他命缺少症 。因维他命的类别相当多并且作用各不相同 ， 这里就不一一赘述了 。五、矿物质：
矿物质是维持人体正常生活的无机物质，包括不一样的金属类与非金属类物质 。成年人体质量(体重)的96%是碳、氢、氧、氮和水，其余的4% ， 约2.7千克是由六十种不一样的无机盐(也叫做矿物质)组成，其中有二十一种已被证实为人类营养所必需 。
在人体中含量比较多的矿物质有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯等七种元素 。
在人体内含量小于0.01%的矿物质被叫做微元素 。当前已确认人体必需的微元素有14种 ， 即铁、铜、锌、碘、锰、钼、钴、铬、镍、锡、钒、硅、氟与硒 。
无机盐与微元素不能由我们人体来自行合成，必需通过食物和水供给 。它们参与构成年人体组织但是不提供热量 。无机盐特别是微元素摄入太多时会发生中毒，缺少时便会发生病患 。
此类物质的特点为：它们不提供热量;矿物质彼此之间包含协同作用，某一种矿物质的缺少，也许影响其它矿物质的吸收、利用，所以多类元素需要同时摄入才可达到最好效果 。
矿物质具有重要的生理功能，主要症状在：1、它们是人体组织成份;2、维持人体的酸碱平衡;3、维持组织细胞的正常的渗透压;4、维持细胞膜的通透性与神经、肌肉的正常兴奋性;5、构成身体内生理活性物质，而且还是酶系统的激活剂 。因篇幅有限，各类矿物质的具体作用在这里就不一一赘述了 。
六、水：
水是生命之源，没有水就没有生命 。只需有足够的喝水，人不吃食物仍可以存活数周;但是如果没有水，人多天便会死亡 。
水是一切生命必需的物质，是饮食里的基本成份 ， 在人类的生命活动里，水发挥着极其重要作用，是人体需求量最大、最主要的营养成份 。人对水的需求量变化非常大，受气温、年龄、活动强度、饮食等许多方面的影响，健康成年人每日通常需要水二五百ml 。
七、膳食纤维：
膳食纤维存在于植物性食物里，同蛋白质与淀粉一样，亦是由许多小分子聚合而成的高分子物质 。有一些膳食纤维属于糖类，但是在营养学特点上和糖类又有很多不同之处 。
膳食纤维可分成可溶性纤维与非溶性纤维两类 。
食物里常见的可溶性纤维有果胶、藻胶、豆胶等，它们主要存在于细胞间质，果胶来源于新鲜水果，藻胶来源于海藻，豆胶是某些植物储存于种子里做为能源的多糖 。可溶性膳食纤维在食物工业里经常使用来制作果冻、果酱和食物增稠剂等 。
常见的非溶性纤维有纤维素、半纤维素、木质素等，是植物细胞壁的组成成份，来源于禾谷与豆类种子的外皮及植物的茎与叶 。
膳食纤维在人类的小肠里不能被消化，因此也就不能被人体吸收提供营养元素与热量，但是它们可以被大肠里的细菌分解一部分 ， 分解后可产生氢气、co2与小分子的有机酸 。分解时也产生热量，但是人类极少可以利用 。近二十年来 ， 经过较多的研究调查，我们认识到膳食纤维和身体健康紧密联系，在防治人类糖尿病、心脑血管病患等慢性病方面具有独特的生理作用，属于重要营养成份 。膳食纤维能够降低我们的饭后血糖;降低血胆固醇;控制体质量(体重)并且帮助我们减肥;预防便秘 。
但是膳食纤维并不是越多越好，假如摄入太多，会影响一些维他命与矿物质的吸收 。膳食纤维每天的推荐摄入量为30.2克 。主要来源于谷类、薯类、豆类、新鲜水果和蔬菜 。
在以上介绍的七大营养元素里 ， 蛋白质、脂肪与糖类是三大产热物质，其中糖类是人类从饮食里获取热量最经济最重要的来源 。我国饮食里约55%～65%的热量由糖类提供 ， 1g糖类可产生16.7kj(约4kcal)的热量;脂肪亦是重要的供能物质，约占总热量摄入的20%～30% 。1g脂肪可产生37.8kj(约9kcal)的热量;蛋白质的主要作用不是产生热量，但是当机体需要时，蛋白质也能够代谢分解产生热量 ， 约占总热量摄入的15%～20% 。
一g蛋白质可产生16.7kj(约4kcal)的热量 。
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