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蕨菜是生活中比较常见的一种野菜，具有极高的营养价值，而且还具有很高的药用价值，具有很好的保健效果 。蕨菜中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及各种微量元素 ， 人们食用有非常多的好处，而且基本上没有副作用 。那蕨菜的功效与作用有哪些呢？
清热解毒
蕨菜性寒、味甘、微苦 。入脾经，具有清热解毒的作用，蕨菜的全株可入药，其根系药性最强 ， 可食用的嫩芽也具有一定的清热作用 ， 常用于治疗发热不退之症 。蕨菜的根系研磨成粉，用油调匀，涂抹在皮炎处 ， 可清热解毒 。
减肥瘦身
蕨菜中含有大量的纤维素，其中的粗纤维是不能被人体消化吸收的成分，膳食纤维在食用之后能在胃肠内吸水膨胀，同时这也会吸收一定量的脂肪，减少对高能食物的摄入，也能减少对脂肪的吸收，有减肥作用 。
下气通便
蕨菜有利尿作用 ， 其含有的膳食纤维能刺激肠蠕动，具有下气通便的作用 ， 并且经常食用还能清肠排毒，对习惯性便秘有很好的治疗效果 。
安神养胎
蕨菜是一种常见的野菜，富含氨基酸、多种维生素和微量元素，并且有很好的安神功效，对胎儿的正常生长发育没有副面影响，孕妇可适当的食用蕨菜 ， 有安神养胎的作用 。
吃蕨菜的注意事项
1.蕨菜含有硫铵酶，是一种毒性成分，在低剂量先不体现毒性，因此，蕨菜不能大量食用，中毒后可用维生素B1解毒 。
2.蕨菜含有蕨内酰胺，这是一种致癌成分，蕨菜需经过长时间的浸泡，减少蕨内酰胺的含量 ， 方可食用 。
蕨菜的食用方法
1、蕨菜可鲜食或晒干菜 ， 制作时用沸水烫后晒干即成 。吃时用温水泡发 ， 再烹制各种美味菜肴 。
2、新鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉 ， 以清除其表面的黏质和土腥味 。
3、炒食适合配以鸡蛋、肉类 。
冬菇蕨菜
材料：蕨菜200克，香菇100克 ， 胡萝卜20克，青椒1个 ， 葱、姜各3克 ， 盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，食用油30克
制作方法
1、将蕨菜择洗干净，放入沸水中焯熟，再泡入温水中1小时左右取出切寸段以备用 。
2、香菇择洗干净，切为粗丝 ， 入沸水中焯一下捞出控去水分 。
3、分别将胡萝卜、青椒洗净，切成小碎丁 。
4、葱、姜洗净切丝 。
5、将盐、味精、酱油、水淀粉调汁 。
6、炒锅中倒入食用油 ， 油热放入葱、姜丝煸炒片刻，再将香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下 ， 烹料酒 。
【蕨菜有什么功效与作用 蕨菜有什么功效】7、最后将调好的料汁倒入锅中翻炒几下即可 。
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