【鸡蛋羹最后加酱油还是生抽】
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1.加盐放香油，没有生抽也行啊主料鸡蛋1个辅料凉开水50克食盐1克料酒少许蒸鸡蛋羹的做法鸡蛋打入碗中备用放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了放入少许盐调味放入少许料酒，可起到去腥的作用用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起 ， 不要有大块的凝结 ， 猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用烹饪技巧加凉开水：蛋液中要加入凉开水或者温水，不要加生水或热开水，水和蛋液的比例为1：1或者1：蒸出来的蛋羹最好吃 。
2.加生水因自来水中有空气，水被烧沸后 ， 空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感，营养成分也会受损 。
3.也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。
4.最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
5.蛋液打匀：用筷子打散蛋液时，要把蛋液充分打散，不要用力过猛或者搅拌时间太久，会使蛋液起泡 。
6.过滤蛋液：打好的蛋液 ， 用滤网过滤下 ， 可保证蛋羹表面光滑平整 。
7.加盖小火蒸：蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜，蒸制过程 ， 水沸腾后要改为小火 ， 蒸制时间8-10分钟，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。
8.蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低 。
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