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鸡蛋中有蛋黄和蛋白，很多人觉得蛋黄是鸡蛋的精华所在 ， 应该是更有营养的 ， 有些人就只吃蛋黄不吃蛋白，导致营养摄入不充分，其实蛋黄和蛋白都有营养，不过营养成分有所差异，那么蛋黄和蛋白哪个更营养？蛋黄还是蛋白更有营养呢？
哪个更有营养
鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中 。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质 。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里 。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2% 。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益 。
吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事 。而且，最令人欣喜的是 ， 无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小 。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法，主要是针对蛋白质的消化率而言，却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息 。正由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少 ， 也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存 。
蛋黄：
蛋黄是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中 。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质 ， 以及多种维生素等 。
各种微量元素也一样集中在蛋黄中 。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄 ， 而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱 。所以 ， 婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄 。蛋黄对孩子补铁有益 ， 对孩子的大脑发育也有益 。
蛋白：
鸡蛋清的成分中水分占84.4%、蛋白质占11.6%、脂类占0.1%、碳水化合物占3.1%，矿物质占0.8%（前述数值合计为100%） 。鸡蛋黄的成分中水分占51.5%、蛋白质占15.2%、脂类占28.2%、碳水化合物占3.4%、矿物质占1.7%（前述数值合计为100%） 。
蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面 。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍 。实际上 ， 整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的 。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇越占5%（前述数值合计为100%） 。也就是说 ， 在100g蛋黄中，脂类总量大约是28g，其中甘油三酯（即脂肪）为17.5g ， 磷脂为9g，胆固醇为1.5g 。除此之外，还有少量的脑苷脂类 。这些成分在蛋清中几乎是没有的 。
总而言之 ， 蛋黄与蛋清在营养成分方面有巨大差别 ， 蛋黄的营养价值更高、更强 。虽然胆固醇含量较高是蛋黄的营养瑕疵 ， 但瑕不掩玉，蛋黄仍然是不可多得的营养佳品 。吃蛋清，把蛋黄扔掉的行为不但是暴殄天物，还是严重的无知 。
吃蛋黄的好处
(1)预防心血管疾病
【蛋黄和蛋白哪个更营养 蛋黄还是蛋白更有营养呢】蛋黄中含有32.5%的脂肪酸，其中大部分都属于油酸，是一种不饱和脂肪酸，和橄榄油一样，在食用之后能清除血液中的胆固醇，降低血脂，可起到预防心血管疾病 ， 尤其适合高血脂、脑血栓、动脉粥样硬化等患者食用 。
(2)补血造血
蛋类食物中都含有很高的铁元素，但绝大多数都存在于蛋黄之中，食用可补铁 ， 促进自身的血红蛋白合成，起到补血之效 ， 适合贫血人群和产妇食用 ， 可促进恢复 。
(3)补钙
蛋类食物中的钙质含量很高，除了蛋壳中的钙质外，其他的大部分都含在蛋黄之后，在食用之后能起到补钙之效，十分适合小孩和老人食用 ， 可补钙，促进生长和预防老年骨质疏松 。
(4)延缓衰老
蛋类中也含有很多的抗氧化性物质 ， 比如维生素A、维生素B2、硒元素、锌元素等，在摄入之后会帮助机体清除体内的自由基，延缓衰老 。
(5)保护视力
蛋黄中含有叶黄素和玉米素 。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素 ， 但是它们不能在人体内转变成维生素A 。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用 。
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