汆藕片怎样不发黑【莲藕怎么焯水不发黑，汆藕片怎样不发黑？】藕片汆不发黑可以先开水烫藕，大概就是沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程 。或者是用白醋浸泡藕片 ， 准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋 ， 莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用 ， 使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色 。
如何焯莲藕不变色1、莲藕用刀切成薄片，要注意的是，这里不能用铁刀 ， 要用不锈钢刀、陶瓷刀等 ， 会加速莲藕氧化 。藕片切好后，立刻放入清水中，加入一些白醋，搅拌均匀，这样藕片会更加爽脆，颜色也洁白 ， 不会发黑 。
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2、烧一锅开水，给藕片焯水 。这里也要注意，不要用铁锅，我们都知道用铁锅炒菜可以补铁，藕片和铁接触，还是会发红发黑，这一点要记住 。要用不锈钢锅、搪瓷锅、玻璃锅、不粘锅等材质的锅 。
3、水烧开后 ， 加入一勺食盐、一勺白醋、一勺食用油，倒入浸泡的藕片，煮2分钟就可以捞出来了 。藕片如果非常薄，煮半分钟到1分钟即可，煮太长时间的话就不爽脆了 。
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焯水的目的 ， 一个是让藕片变熟，另一个目的是破坏氧化酶 。藕片之所以会发红、发黑，都是氧化酶在作用，使铁、酚类和氧气发生反应 。焯水除了要加白醋，还要加食盐、食用油，这样，藕片更加洁白爽脆 。
4、焯水后的藕片，立刻倒入冷水中浸泡 ， 经过热胀冷缩，藕片会更加爽脆 ， 而且不会再变色了 。
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这么处理的藕片，可以热炒、凉拌，都非常好吃 ， 洁白又爽脆，口感、卖相都特别好 。
其实处理莲藕，只要记住“2避”就行了，一个是避空气 ， 另一个是避铁，只要不和这2种物质接触，莲藕就不会变色 。
怎么让开水焯出来的藕变白1、对藕片进行准备的时候，要想藕片不发黑，先用白醋加入开水的方式对其进行处理 ， 再把藕片放入到盐水当中浸泡5分钟即可 。
2、在炒藕片的时候 ， 如果你还有更多喜欢吃的食材，也可以将其一同和藕片去进行煸炒 ， 炒出来的味道都会特别好吃 。
3、对藕片进行煸炒的时候 ， 煸炒时间不要太长，以免藕片的口感变得不脆口 。
如何焯莲藕不变色不要用铁锅给莲藕焯水 。莲藕富含铁元素，铁被氧化后就会变黑，所以不要用铁锅，最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等，可有效防止藕片被氧化 。焯水时 ， 也要加入一些白醋 ， 也能避免藕片发黑 。焯水时间不宜过长，1分钟即可 ， 口感很脆嫩 。焯水后，迅速用冷开水过凉 ， 这样就能保持脆爽 。
焯藕技巧【凉拌莲藕的诀窍】：
1、莲藕焯水时，一定加点醋到锅中，因为酸性物质可以将莲藕表面的多酚物质完全去除掉，从而防止莲藕发黑 。而且将莲藕放入到酸性水中焯水，还能使莲藕更快的入味 。莲藕焯水时，一定要将锅中的铁锈去除掉，如果锅没有洗净，莲藕沾上很多铁离子，也会导致莲藕变黑变绿 。
2、凉拌莲藕时，一定要加少许的鸡汁和白砂糖，因为这2味都可以增加莲藕的鲜香味，从而使莲藕吃着闻着更加香脆 。
3、莲藕焯水好后，必须放入到冰水中浸泡1分钟，这样可以使莲藕变得更脆 ， 如果少了这一步 ， 莲藕口感会大打折扣 。
焯水莲藕的正确方法加入白醋和小苏打分步阅读
1
/3
将藕去皮切片
准备藕将藕去皮，去皮后将藕切成薄片 。
2
/3
准备清水
准备一盆清水，放一点白醋和一些小苏打搅拌均匀，将藕片放入水中 。
3
/3
将藕放入开水中焯水
水中烧开水，将泡好的莲藕放入，等水再次开的时候就可以捞出来了
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