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小伙伴们好 , 最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于肉桂卷这个都颇为感兴趣的,那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、肉桂卷是北美和北欧人普遍食用的小吃,甚至用作早餐 。它起源于瑞典,那里甚至有一个专门的节日为肉桂卷 ~可见肉桂卷在欧美国家有多重要~
2、肉桂卷最常淋到的糖霜其实是芝士芝士、糖粉、奶油、盐、香草精的混合物~所以颜色可以是清透的白色豆蔻,北欧甚至还会撒上一些珍珠糖,增加口感和迷人的外观 。
3、原料:面团原料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,细糖40克,盐3克 , 酵母3克,全蛋液25克,牛奶135克,黄油25克 。
4、馅料:肉桂粉5g,红糖30g,葡萄干50g,朗姆酒或白兰地30g 。
5、糖霜配料:糖粉50g,温水20g 。
6、生产步骤
7、将除黄油外的其他面团原料倒入盆中,形成面团;
8、将黄油揉至面团光滑后,继续捶打揉搓面团,直至面团光滑并能拉出略厚的薄膜,孔边呈锯齿状 , 即处于膨胀状态;
【肉桂卷 肉桂卷怎么做】9、将面团盖上锅盖或保鲜膜进行第一次基础发酵(夏季室温下28左右,一个半小时) 。当面团醒过来变成原来的两倍大时,用你的食指把它穿过去 。如果指孔没有缩回,说明已经做好了 。将面团压平 , 排气,轻轻拍成长方形,盖上保鲜膜发酵15分钟(室温);
10、发酵中期,做馅 。葡萄干用朗姆酒浸泡备用 , 然后将肉桂粉和红糖混合制成肉桂糖 。
11、面块中间发酵后,定型,底部撒些干粉,擀成0.5cm左右厚的长方形薄片 , 表面刷一层水,在刷好的面块上均匀撒上桂皮糖 , 再撒上酒渍葡萄干,将面块卷成花卷状的圆柱体 , 切成5cm左右的段,用筷子粘上面粉,从中间往下压成蝴蝶形状,即肉桂卷 。依次做每件事 。
12、好肉桂卷,表面刷上蛋液,175加热30分钟左右至表面上色 , 然后从烤箱中取出肉桂卷 , 稍凉 , 再将温水和糖霜混合的糖霜倒在上面 。
本文到此结束 , 希望对大家有所帮助 。
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