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银耳是生活中很常见的食物，可以制作成多种美味膳食，但是吃银耳也有许多要注意的地方 ， 那么银耳的营养吃法有哪些？如何选购优质银耳？银耳的养生作用有很多，下面就来详细了解银耳的营养价值和吃法，以及选购银耳的正确方法吧 。
银耳的功效
银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药 。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药” 。银耳性平无毒 ， 具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效 。它能提高肝脏解毒能力 ， 保护肝脏功能 ， 它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。
银耳的吃法
要达到最佳养生效果 ， 做法很关键 。首推的是冰糖银耳红枣汤 。红枣补血，银耳富含胶质 ， 能使肌肉结实骨骼强壮 。做法是：银耳二两、红枣五、六粒、冰糖适量，银耳在冷水中浸泡约六小时以上 ， 放入水中，小火炖四小时 。加红枣、冰糖，中火煮滚三五分钟，冰糖化了即熄火 。
【银耳的营养吃法有哪些 如何选购优质银耳】鸡蛋炖银耳属于补脾食疗食谱之一 ， 对改善症气血虚弱、皮肤晦暗等症状十分有帮助 。鸡蛋有养心安神的功效，加上银耳的生津滋阴，补中益气 。原料是鸡蛋3个、银耳2朵、南瓜1个 。锅内加适量水，倒入银耳用小火煮熟 。南瓜切去1/3 ， 装入煮好的银耳 。再倒入鸡蛋液 ， 盖上切去的南瓜 ， 上锅大火蒸30分钟即可 。
银耳的挑选
一看
优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等 。干银耳呈白色可能是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色 。
二摸
新鲜银耳摸起来比较干燥很脆 ， 有一点刺手的感觉 。长时间放置的银耳就没有这种感觉，会有发软的感觉
三闻
品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等 。银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的 ， 可能就是用硫磺熏过 。
四煮
好银耳品质纯正，一煮即化，香甜儒软，胶原蛋白也很多 。差银耳煮二三个小时汤还是清清的 ， 一点都不粘稠，口感很硬 。
银耳的食疗功效
1.肝脏解毒
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效 。
2.清热健胃
它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品 。
3.增加免疫力
能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力 。
4.美容祛斑
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。
5.减肥
银耳是和种含膳食纤维的减肥食品 ， 它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收 。
6.增加耐受力
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。
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