土豆芽削掉还能吃吗判断发芽的土豆还能不能吃，要看土豆发芽的程度 ， 不严重的挖掉芽眼和周围部分还可以吃 。
但是，土豆发芽了应避免服用，否则会导致人体出现中毒表现 。土豆是人们餐桌上比较常见的蔬菜，里面的营养成分比较丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、多种维生素、营养元素、膳食纤维 ， 可起到缓解便秘的作用 。很多人买土豆时比较多 ， 放一段时间后可能会出现发芽的现象，这类土豆尽量不要再吃 。因为土豆本身有一种叫龙葵素的有害物质，正常情况下毒素的含量比较少，但发芽后毒素的含量就会明显增加，服用后有害的物质进入到人体，导致出现上吐下泻、头晕的表现 。摄入这类土豆较多 ， 严重时还会导致呼吸麻痹，所以发现土豆生芽后可以扔掉，避免再服用 。
发芽的土豆把芽掰掉还能吃吗【土豆长芽削掉能吃不，土豆芽削掉还能吃吗？】土豆发芽了如果情况不严重，如土豆新鲜没有腐烂，只是有轻微的发芽，在削皮后把发芽部位去掉 ， 同时将芽眼周围彻底挖干净 ， 去掉青紫、泛绿的部分，再用水浸泡半小时，通常充分做熟后还可以继续吃 。但如果土豆发芽部位多、变青的面积较大，安全起见建议不要吃 。
因为土豆中含有微量的含氮甾类生物碱，即龙葵素，可刺激人体肠道黏膜，且对呼吸中枢有麻痹作用 。当土豆发芽后，龙葵素的含量增高，其毒素作用也会增强 。
土豆表面变绿色还能吃吗1不能吃 。
2土豆绿变色是因为薯蓣内的叶绿素长时间暴露在空气中氧化变质，生成有毒的甲基绿，吃了对人体有害 。
3如果土豆未发绿，建议在存储时放在阴凉、干燥处，避免阳光直射和潮湿 。
如果发现土豆上部分发绿，可切掉绿色部分，其他部分可以食用 。
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