【点豆腐的卤水有几种】
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点豆腐的卤水有3种，分别是：氯化物型卤水、硫酸盐型卤水、碳酸盐型卤水 。点豆腐反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤 。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁 ， 石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐 。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 。
卤水学名为盐卤 ， 是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块 。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐 ， 或北豆腐、硬豆腐 。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益 。
豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效 。不过豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康 。比如，引起消化不良，豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状 。
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