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青菜是蔬菜中的一种类型，这类蔬菜中含有丰富的维生素和其他人体所需的营养成分 ， 适当吃青菜可以为健康带来不少的好处，但是吃青菜也有许多要注意的地方，那么青菜的营养价值是什么？吃青菜的功效作用有哪些？下面就来详细了解青菜的营养价值以及功效作用吧 。
青菜的营养价值
【青菜的营养价值是什么 吃青菜的功效作用有哪些】1、提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一 ， 一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等 ， 为保证身体的生理需要提供物质条件 ， 有助于增强机体免疫能力 。
2、保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性 。
3、润泽皮肤 ， 延缓衰老青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁 。延缓衰老 。
4、防癌抗癌青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力 。此外 ， 青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动 ， 增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的 。
【营养成分】每100克含水分94.5克 ， 蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克 ， 灰分10克，胡萝卜素1.49毫克 ， 维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克 ， 尼克酸0.6毫克，维生素C40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克 ， 钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克 ， 氯120毫克 。
青菜的功效作用
1.降低血脂：
油菜为低脂肪蔬菜 ， 且含有膳食纤维 ， 能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出 ， 从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂 。中医认为油菜能活血化瘀 ， 用于治疗疖肿、丹毒 。
2.解毒消肿：
油菜中所含的植物激素 ， 能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能 。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用 。
3.宽肠通便：
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤 。
4.强身健体：
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力 。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高 。
选购蔬菜的技巧
1.生菜
挑选生菜时，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部 。茎色带白的才够新鲜 。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到 。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的 。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样 ， 而新鲜的生菜则不会如此 。
2.茄子
“茄眼”是指茄子的萼片与果实连接的地方 ， 这一白色略带淡绿色的带状环 。一般茄眼越大，茄子越嫩；茄眼越?。驮嚼?。挑选时还要注意，茄眼要密合 ， 切开里面就会白白嫩嫩，口感较香软好吃 。另外 ， 茄子外型直挺有弹性、表皮颜色晦暗，是鲜嫩好茄子 。
3.西兰花
西兰花不但可以提高免疫力 ， 也有抗癌功效，是健康养生的食材 。食材新鲜期营养成分就越高，更能提供人体健康元素 。选购西兰花时，花球颜色越浓绿，表示日照充足，营养价值也越高 。花蕾越细而且没有变黄或黑点，表示鲜度较佳 。新鲜的西兰花菜茎底部应该是淡绿色带白，不会有变黄、发黑或太干燥的状况 。
4.茭瓜
可捏一捏，如果发空、发软，说明已经老了；也可用手指甲掐一掐 ， 指甲印掐过的地方为绿色、并好像有水要流出的较嫩，若指甲掐过的地方为黄色，发干的 ， 就是老的 。
5.芹菜
市场上的芹菜分青芹和西芹 。青芹味浓；西芹味淡，口感较脆 。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买 。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感会很老 。选购芹菜时，梗不宜太长，20～30cm为宜，菜叶翠绿、不枯黄，菜梗粗壮者为佳 。还可以捏捏茎的根部 ， 空心的发软，实心的硬实 。后者吃着更加香脆 。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的 。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑 。
6.冬瓜
冬瓜要选瓜皮深绿、花纹均匀 ， 表面有层白色粉末的冬瓜，并且形体要饱满 ， 表肉质较厚，比较好吃 。冬瓜体型硕大，一般家庭都是买切片冬瓜 ， 可以用手按冬瓜的瓜肉，肉质坚实的冬瓜为佳，分量重的通常水分足、肉厚、瓤少 ， 是好的冬瓜 。
7.丝瓜
选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者，果肉顶端比较饱满，无臃肿感 。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用 。
8.豆角
在选购豆角时 ， 一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买 。
9.青椒
成熟的青椒外观厚实、明亮，肉厚，顶端的柄是鲜绿色 。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色 。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形 ， 但抬起手指后，能很快弹回 。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗 。不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂 。
10.胡萝卜
胡萝卜要选外表光滑，没有伤痕，那种带有翠绿色叶子的胡萝卜最好 。放到手中有沉甸甸的感觉，形状均匀结实、体积不宜过大 。圆柱形的胡萝卜口感会稍甜 。
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