![韩国泡菜有什么营养吗 为什么韩国人爱吃泡菜](http://img.zhejianglong.com/231222/142114FR-0.jpg)
文章插图
说到泡菜,可能很多人都会想到韩国泡菜,很多女性喜欢看韩剧,基本上每一步韩剧一定会有的美食就是泡菜,很多人觉得泡菜和我们平时吃的酸菜是差不多的,可能会奇怪经常吃泡菜真的有营养吗 , 那韩国泡菜有什么营养吗?为什么韩国人爱吃泡菜?
为什么爱吃泡菜菜
没有想象中的浪漫,只因为朝鲜半岛本来地方就不大,到了冬天缺少粮食,而泡菜易保存,就好像我们这里的腊肉酱鸭,肉食在古代少且贵 。想想二十年前中国一入冬,政府就调配几十卡车的冬储大白菜进城 。道理是一样的 。只是久而久之成为了习惯 。
泡菜的营养价值
泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一 , 是典型的发酵食品 。韩国四季分明,因而过去冬季没有青菜,于是将白菜腌在盐水中储存 , 后来就发展成为今日的泡菜 。泡菜富有丰富营养价值和预防疾病功效,已驰名全世界 。
已往人们的餐桌上,米饭等谷类多,肉类极少 。这种饮食结构 , 天长日久则会缺乏维生素和钙等微量元素,因此必须弥补这一缺陷 。泡菜就是起这种弥补作用的科学食品 。
(1)维生素A
制作泡菜主料的蔬菜中,富含人体必需的钙、铜、磷、铁等微量元素 。虾酱、贝酱、鲥酱等动物性酱类的饮食中,能够补充谷物所缺的蛋白质,还是钙的来源 。泡菜还富含各种维生素 。尤其因多用萝卜秧、大葱等绿黄色蔬菜,增加了维生素A和C的含量 。泡菜里的辣椒,富含维生素A , 以及维生素C的含量等于苹果的37倍,橘子的7倍 。
(2)预防便秘
不仅如此,因蔬菜中含有丰富的维生素,还可预防便秘,抑制肠炎、结肠炎等疾病 。另外,腌透的泡菜含有丰富的乳酸菌,能增强食欲,并抑制小肠的其它病菌 。
还应该指明泡菜对减肥也很有帮助 。泡菜中辣椒的CAPSAISIN成份可促进代谢作用而烧掉体内脂肪,从而阻止体内储存脂肪 。据农村振兴组织的研究,给实验鼠喂泡菜后 , 肝中的脂肪减少了16% 。高血脂等的病因是血液中的脂肪 。据调查,食用泡菜后血脂最高减少了45% 。
(3)维生素C
更有趣的是泡菜的最佳效能与其最佳味道成正比 。也就是说,味道最适中时 , 其营养也最好 。泡菜在腌熟时,维生素含量也随之提高 。通常在腌菜之初,维生素含量略显减少趋势 , 之后开始逐渐增多,到2--3周后的成熟期,含量达到高峰 。尤其维生素C的含量此时最高 。泡菜的成熟与乳酸菌的发酵密切相关 。在其成熟过程中,有利于人体的乳酸菌增多的同时,病原性微生物却几近消失 。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份转化成乳酸,起到使泡菜味道鲜美和杀灭病原性微生物的作用 。但泡菜熟透后,乳酸菌抵不住自己生产的有机酸而开始被杀灭减少 。这时,泡菜中开始长出酵母和霉菌,有异味、变色,营养也下迭 。
泡菜中添加的各种酱类,也与成熟有密切关系 。酱类是已经发过酵过的,所以在促进泡菜成熟的同时,可提高氨基酸含量 。应该说泡菜与酱类同腌 , 是非常理想的结合 。
要想食用营养最佳的泡菜,就得注意调节其成熟期 。在成熟时,温度越高,乳酸菌的发酵也会加速;泡菜越咸,乳酸的发酵就越迟缓 。另外,揭开密闭的缸盖 , 导致可产生醋酸的发酵而极易发酸,所以要注意密闭保存 。
泡菜的做法
【韩国泡菜有什么营养吗 为什么韩国人爱吃泡菜】1、姜汁酱油泡菜
适用于:根茎类等 。
材料:
姜末1/3片、干红辣椒切末1/2根、水1/3杯、酱油1/4杯、芝麻油1/2大匙、砂糖1/2小匙 。
作法:
所有材料拌匀,即可腌泡喜欢的蔬菜 。
2、精力泡菜
适用于:果菜类等 。
材料:
蒜泥1/2瓣、白熟芝麻、橄榄油各1小匙,酱油1.5大匙、味醂1大匙、水1/4杯 。
作法:
所有材料拌匀,即可腌泡喜欢的蔬菜 。
3、梅醋泡菜
适用于:花菜类等 。
材料:
梅干2个、姜泥1/2小匙,砂糖、酱油、醋、水各1大匙 。
作法:
所有材料拌匀,腌泡喜欢的蔬菜 。盛盘后撒适量柴鱼片装饰即可 。
推荐阅读
- 24小时还没出核酸结果会不会有事
- 不是有效的win32应用程序怎么解决 win8、win7、xp
- 韩国人早餐一般吃什么?韩式早餐的做法
- 幸福只因有你作文
- 16岁以下没有健康码怎么办
- 养胃的食物 养胃食物有哪些
- 有哪些可口可乐的新用途你应该知道?,可乐有哪些神奇用途?
- 富含vb2的食物有哪些 富含vb2的食物有哪些呢
- 有关于讲文明的作文
- 面粉有什么功效 面粉有哪些营养价值