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许多人平时都是非常喜欢吃蔬菜的 ， 因为蔬菜中含有大量人体所需的营养物质，食用后对人体是非常有益的，所以许多人平时都是非常喜欢吃蔬菜的，但是食用蔬菜的时候人们是有很多事情需要注意的，那么食用蔬菜的方法有哪些？食用蔬菜有哪些禁忌？
食用蔬菜的禁忌
(1)先切菜再冲洗
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中 。
(2)用小火炒菜
维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17% ， 若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59% 。所以炒菜要用旺火 ， 这样炒出来的菜 ， 不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少 。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存 。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃 。
(3)久存蔬菜
新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素 。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84% 。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存 ， 这是最容易被我们忽略的吃蔬菜的禁忌之一 。
(4)烧好的菜不马上吃
有人为节省时间 ， 喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃 。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中 ， 可损失25% 。
烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20% ， 假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20% ， 溶解在菜汤中损失25% ， 如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65% 。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了 。
(5)维生素流失
【食用蔬菜的方法有哪些 食用蔬菜有哪些禁忌】例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉 。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍 。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉 ， 维生素会损失70%以上 。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜 ， 馅就不会出汤 。
(6)喜欢生吃而不洗净
蔬菜的污染多为农药或霉菌 。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生 。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙 。它能进入蔬菜的表面几毫米深 。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶 ， 切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然 ， 会给你的身体健康带来危害 。
(7)偏爱吃炒菜
有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜 。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多 。
(8)吃菜不喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里 。以维生素C为例，小白菜炒好后 ， 维生素C会有70%溶解在菜汤里 ， 新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里 。
常见菜怎么洗
1、蔬菜怎么洗干净
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，这样容易使其中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里流失，而且蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患，因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切 。
2、圆白菜怎么洗干净
大多数人洗圆白菜时就把外包一层的叶去掉，用自来水冲洗一下，或者把它整个放在盆中泡一会儿，就觉得洗干净了 。殊不知这样清洗，残留在圆白菜上的农药是不能清洗干净的 。正确的洗法是先把靠近根部的地方多切掉一点，这样叶子就容易剥开;随后将叶子一片片剥掉，用水冲洗干净 。
3、花菜怎么洗干净
菜花表面看似很干净，因此大多数人洗的时候就会把它掰成小块，放在盆子里用自来水冲洗一下，或最多再泡一会儿 。嫌麻烦的干脆掰都不掰整个冲洗 。其实，这样清洗菜花的内部容易残留土和小虫子 。正确的洗法应该是先用牙刷轻轻刷洗花菜表面，再掰成小块后用盐水浸泡15到20分钟后用清水冲洗干净 。
4、蘑菇怎么洗干净
有多人认为洗蘑菇只要把表面的泥沙和粘液洗掉就可以了 ， 洗的时候只是泡一下 ， 用手搓了几下就捞出来 。可这样的洗法只会让蘑菇越洗越脏 ， 正确的洗法可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解 ， 然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，或者放在淘米水中洗，这样泥沙就很容易洗掉 。
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