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食用菌是我们日常生活中经常吃到的一种食物，他们不能算是一种植物，也不能算是一种肉食，所以是一种比较特别的类型，食用菌常见的类型有很多，我们吃的最多的可能就是平菇、香菇、木耳等的 。那么 ， 一般食用菌都有哪些种类呢？
菇中之王香菇
香菇姑具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点 。出于香菇中富含谷氨酸及一般食品罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸，故味道特别鲜美 。
香菇能降低胆固醇，降低血压，香菇汁完全可以代替降压剂 ， 而且没有副作用 。
香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可以转化为维生素D，促进体内钙的吸收 。
素中荤黑木耳
黑木耳肉质细腻 ， 脆清爽口，营养丰富，可荤可素，其营养价值可以与动物性食物相媲美 。黑木耳中铁的含量极丰富 ， 是猪肝的7倍多，蛋白质的含量相当于肉类，维生素B2含量超过肉类、米、面和蔬菜；钙的含量是肉的40~70倍 ， 而且它还含磷、硫等构成年人体细胞原生质的主要成分，堪称素食中的荤品了 。
菌中之冠银耳
被认为誉为“菌中之冠”的银耳，既是名贵的营养滋补品，又是扶正强壮的补药 。特点是滋润而不腻滞，具有补肺开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效 。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用 ， 长期服用可以润肤，并以后祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。银耳含膳食纤维，可助胃肠蠕动 ， 减少脂肪吸收 ， 是良好的减肥食品 。
“放一片、香一锅”——草菇
草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效 。草菇的维牛素C含量高，能促进入体新陈代谢，提高机体免疫力，并有解毒作用 ， 如铝、砷、苯进入人体时，可与其结合形成抗坏血元，随小便排出 。草菇具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，无论是炖汤或素炒 ， 均有“放一片、香一锅”的效果 。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑姑” 。
益智菇金针菇
金针菇中含丰富的赖氨酸和锌 ， 仑‘促进儿童智力发育和健脑的作用 。金针菇是一种高钾低钠食品，经常食用，不仅可以预防肝脏病、胃肠道疾?。?而且也适合高血压、肥胖者和中老年人食用 。金针菇可抑制血脂升高，降低服固醇，防治心脑血管疾?。?它不仅营养丰富而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅食品的原料之一 。
食用菌的禁忌
木耳：
马肉和木耳同食易得霍乱田螺和木耳同食会中毒；
萝卜和木耳同食会得皮炎茶和木耳同食会降低人对铁的吸收；
麦冬和木耳同食会引起胸闷，孕妇，大便稀者不宜多食；
竹荪：
腹泻者不宜(菌裙为桔黄色或柠檬黄色的竹荪有毒，鲜竹荪菌盖有一臭头，有臭味和毒性不可食)；
鸡枞菌：
感冒患者少食，肠胃不好时少食；
草菇：
草菇性寒，平时脾胃虚寒之人少食；
金针菇：
性寒，平时脾胃虚，腹泻之人少食 ， 不能和驴肉同食；
猴头菇：
补虚，健胃.腹泻病人少食，有皮肤病(含过敏者)少食；
香菇：
香菇为动风食品，对患有顽固性皮肤瘙痒者忌用；
灵芝：
正发热，恶寒者不宜；
白木耳：
气虚出血者不宜 ， 风寒咳嗽者不宜；
食耳：
【食用菌有多少种 食用菌有哪些品种】性寒凉，脾胃虚寒者及大便泄泻者不宜 。
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