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香菇是生活中常见的一种食材 ， 含有高蛋白、低脂肪和多种氨基酸 ， 营养是非常不错的，而且做出来的食物非常鲜美，吃起来口感也很好 ， 吃香菇对人体有很多的好处 ， 营养十分丰富 ， 那么香菇有哪些营养吗？香菇的营养价值有哪些呢？下面为大家介绍 。
营养价值
香菇不但具有清香的独特风味 ， 而且含有丰富的对人体有益的成分 。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克 ， 还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等 。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分 。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效 。近年来 ， 美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵” 。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂 ， 能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用 。
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效 。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用 。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载 。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸 ， 常吃，可健体益智 。
营养分析
【香菇有哪些营养吗 香菇的营养价值有哪些呢】香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物 。
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能 ， 还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性 。
2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用 。
3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素 。
4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用 ， 又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用 ， 又可用于消化不良、便秘等 。
香菇饮食禁忌
1、不能和河蟹一起吃
香菇与河蟹一起吃易引起肾结石，因为香菇和河蟹中都富含维生素D，两者同时食用，会致使人体内维生素D含量过高，钙物质含量增加，食用易引起结石 。
2、西红柿和胡萝卜
香菇中生化物质含量丰富，与富含类胡萝卜素丰富的西红柿、胡萝卜等食物同食，会破坏西红柿的类胡萝卜素 ， 使其营养价值降低 。
3、不能和驴肉一起吃
香菇与驴肉一起吃易起腹痛，腹泻，驴肉是病人病后调养的高蛋白低脂肪食物 ， 具有补气血，益脏腑的功效 ， 但是香菇是发物，病后驴肉与香菇同食会加重肠胃负担，引起腹泻 。
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