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1、捏 ：用手指捏果实，果壳坚硬表明果实较生，未成熟；柔软而有弹性是成熟的特征；若只是软却没有弹性 ， 说明成熟过度即将变质 。
2、看 ：颜色稍浅的品质较好 。若果壳面或蒂端有白点，说明肉质已经开始发霉，外壳白霉花越多，肉质发霉情况越严重 。
3、滚 ：将桂圆倒在桌面上，质量好的桂圆因为糖度高，壳、肉、核会相连，在桌面上不易滚动；质量差的桂圆则相反 。
【怎么挑选新鲜桂圆 挑选新鲜桂圆的方法】4、剥 ：剥开后肉质厚实，形状均匀，果肉柔软并呈透明或半透明状，味道甜美；若果肉发白不透明则为不新鲜桂圆 。
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