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1.低温贮藏是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法 。
2.低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃下时，肉中的水分就结成冰 ， 造成细菌不能生长发育的环境 。
3. 但当肉被解冻复原时 ， 由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖 。
【炖熟的排骨怎么保存】4.所以，利用低温贮藏肉品时，必需坚持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量 。
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